为什么猪肉价格有高有低（猪肉降价能大口吃肉了）

盼了一个多月了，猪肉终于降价了，过年后猪肉价格突然暴涨，让不少人打消了吃猪肉的念头，随着最近几天生猪价格的下跌，猪肉价格也终于降价了，我们可以大体看一下部分地区的白条肉价格，河北桥东区23元/斤、辽宁朝阳县25元/斤、陕西蓝田县24元/斤、甘肃凉州区24元/斤、河南新蔡县24元/斤、山西郊区23元/斤、黑龙江爱民区25元/斤、山东邹城市22.5元/斤、山西长治县24元/斤、吉林长岭县20元/斤、河南永城市22.5元/斤、云南官渡区22元/斤、河北涞水县23元/斤、河南新安县21元/斤、内蒙古敖汉旗区20.5元/斤，这虽然是白条肉的价格，但是这个价格相比此前已经开始下降了，相信市场上的猪肉价格也将会迎来降价。

相信不少朋友看到猪肉价格下降后都有去买肉回来饱餐一顿的想法，但是在买肉的时候又存在一个问题，市场上卖的都是分割肉，有前腿肉、后腿肉、前槽肉、里脊肉、五花肉等到各种分类，可能在选择五花肉和里脊肉时没有太大的问题，毕竟五花肉是肥中带瘦，而里脊肉基本是纯瘦肉，但是前腿肉和后腿肉就不太好选择了，都是腿肉哪种更好，或者是如何烹饪才能发挥出不同部分猪肉最大的优势。欢迎大家点击下方的“进入圈子”，了解每日最新猪价动态、国内一线科研成果，同国内养猪人畅聊养猪事！

前腿肉因为肌肉中间夹有脂肪，所以又被称之为“夹心肉”，其具有瘦肉比例高，结缔组织较多的特点，所以比较适合制作香肠，另外因为结缔组织含量比较高，所以比较适合炖煮，而因为结缔组织较多，口感偏硬不好嚼，所以不适合作为炒菜使用。

又被称为“臀部肉”，具有瘦肉含量高，同时结缔组织和脂肪含量有比较低，是加工肉制品用途最广的原料。我们常见的各种火腿用的多是猪的后腿肉，具有肥瘦相间、肥而不腻的特点，而且腌制成火腿后还有一定的甘味。

因为后腿肉的结缔组织和脂肪含量都比较少，所以比较适合炒制这种短时间的烹饪方式，后腿肉炒熟后有里脊肉鲜嫩的口感，而且因为腿肉中含有适量的脂肪所以吃起来又会比里脊肉更香一些。

据村里的老屠夫说，前腿肉和后腿肉在白条肉的分割中都属于一级原料肉，都可以用来制作各种灌肠、火腿、香肠，尤其是后腿肉制作西式火腿、中式火腿、猪肉脯等都没有问题。只是我们日常吃肉时要根据自己的需求进行购买，如果是炖肉吃那么就选择前腿肉，如果是炒肉吃那么就选择后腿肉。

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