哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)

“呀,这个咖啡太苦了!”

“啧,太酸了!”

“Emmm,涩涩的!”

哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)(1)

喝咖啡时经常遇到的问答场景,熟悉吗?经常被朋友问到,咖啡是酸的好?还是不酸的好?思考这个问题的答案前,先了解一下:

为什么咖啡会酸!

科普一下,酸度是通过pH值来衡量,pH值代表水溶液的酸碱性。pH值标准从0到14,pH值为0到7的溶液被认为是酸性,pH值为7到14的溶液则被认为是碱性。大多数的咖啡平均pH值在4.85到5.10之间,呈现酸性。

咖啡中的酸性从哪里来?在咖啡在冲泡过程中,咖啡豆会释放出九种主要的酸性物质,按照浓度从高到低分别为:绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、乙酸、乳酸、苹果酸、磷酸、亚油酸和棕榈酸。这些酸性物质,早就了咖啡独特的风味,同时造就了咖啡中的pH值,形成了所谓的酸性。

哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)(2)

咖啡天然酸性

什么决定了咖啡酸、比较酸和非常酸?

总体来说,主要影响咖啡酸度的因素包括:烘焙时间、冲泡方法和研磨度等。

哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)(3)

浅烘焙到深烘焙

  1. 烘焙

决定咖啡酸度的一个主要原因是咖啡豆的烘焙时间和温度。研究表明,烘焙时间越长、温度越高的咖啡豆,其绿原酸含量越低。这表明,较浅的烘焙度酸度较高,而较深的烘焙度酸度较低。

哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)(4)

手冲咖啡

  1. 冲泡

冲泡方法对咖啡酸度也有直接影响。冷萃咖啡的酸度会明显低于热咖啡,冲泡时间会影响整体酸度,较短的冲泡时间会使饮料酸性增强,而中等的冲煮时间则会使酸性更弱。

哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)(5)

每一颗咖啡豆都需要被磨成粉

  1. 研磨粗细

咖啡粉粗细会影响咖啡的萃取成都,粉越细,暴露的表面积越大,冲泡过程萃取更多的酸性物质。因此,研磨得更细的,更容易得出酸性咖啡。

如果不喜欢咖啡的酸,可以这样↓

酸性是咖啡的天然物质带来的,虽然无法消除,但在点单或者自己制作时可以这样:

  1. 选择深烘焙,而不是浅烘焙的咖啡豆;
  2. 不喝热咖啡,喝冷萃咖啡;
  3. 增加冲泡的时间,比如使用法压壶;
  4. 选择研磨度更粗的咖啡粉;
  5. 使用较低温冲泡。

虽然大多数人可以接受咖啡的酸度,但它也有可能会加重某些不良反应,例如,胃酸反流、胃溃疡和肠易激综合症(IBS)等,由于咖啡的酸性和轻微通便作用,可能会带来一点影响。但是,目前没有证据表明咖啡会直接引发这些症状,如果有以上的症状,那建议尽量避免或少喝咖啡,或者,选择低酸度的。

哪种咖啡喝的不酸(咖啡喝酸的好还是不酸的好)(6)

以后走进咖啡馆的时候,我们换一套基础版的官(zhuang)方(bi)说法吧!

“这款是浅烘还是深烘的?”

”我不太喜欢酸度高的,还是推荐一款中深烘焙的吧?”

“呀,你这款酸度太高了,我还是喜欢喝我的冷萃,比较平衡!”

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页