小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(1)

晒了好些干茄子,然后家里辣椒粉啥的都有,加上送的黄豆酱,就想着那做些辣椒酱吧,拌饭拌面炒菜都好吃。夏天凉拌菜会做的比较多,用这个酱拌一拌就很好吃啦!

By 旅途日食记

用料

  • 干茄子 400g
  • 干辣椒 30个
  • 洋葱 一个 150g
  • 大蒜 2个
  • 食用油 420g
  • 辣椒粉 400g
  • 黄豆酱 6勺
  • 生抽 3勺
  • 白糖 2勺
  • 芝麻 5克
  • 芝麻油 3勺
  • 白酒 3勺
  • 五香粉 2勺

做法步骤

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(2)

1、洋葱、干辣椒、大蒜洗净,加食材一半的水,放入料理机搅拌成细腻的泥状。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(3)

2、成如图状,没有明显食物颗粒即可。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(4)

3、干茄子泡水洗净,切成小块。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(5)

4、锅内到油,油差不多6成热就可以放茄子,中小火炸1分钟。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(6)

5、倒入现榨辣椒汁、辣椒粉全程中小火,开始会有很多泡泡,后面油变的清澈就是水分都炒干了。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(7)

6、放入黄豆酱、盐、白糖、生抽、翻拌均匀,小火翻炒4分钟。

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7、沿锅边倒入白酒。中火翻炒1分钟。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(9)

8、撒上黑芝麻、五香粉、芝麻油、翻炒均匀即可出锅。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(10)

9、色泽红润,香味扑鼻。

小茄子辣椒酱做法(一勺葱伴侣成就招牌美味)(11)

10、趁热装入提前消毒的罐子里,盖好盖子倒罐摆放。

小贴士

1.全程必须要时刻关注锅内情况,勤翻拌。 2.中小火为主,大概熬煮时间在30分钟左右。 3.油一定要放够,这样能保持食物不变质,油以能覆盖食物为准。 4.加白酒也是为了起到杀菌、保质久的作用。 5.放冰箱能放2个月左右,室内常温1个半月。 6.每次吃的时候最好是用无水干净的餐具拿取。 7.趁热装可以有效避免细菌的滋生,倒放是食物热量会吸紧盖子,形成密封不透气。当然如果做的少,这一步可以省略。

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