油酥不用猪油怎么做（不用猪油不用植物油）

老婆饼是一种特色传统中式糕点，这款糕点源自广东潮州，属于潮式月饼的一种，也是一种用料少，制作相对简单，而且知名度比较高的一种饼类点心。

正宗的老婆饼是由潮州当地制作独特的糯米粉和冬瓜蓉制作而成，使用这样馅料做出来的老婆饼，皮薄馅厚，馅心软滑滋润，外面酥松掉渣，内馅甜软不腻，一口咬下去碎渣掉满地，非常的好吃。

老婆饼好吃但是很多人不知道它为什么叫老婆饼？关于它的名字由来还有个小故事。

清朝末年有一个茶楼，以各式点心闻名，一天，茶楼的一位潮州师傅，带了一些招牌茶点回家给他老婆吃。他老婆吃了以后不但没夸赞，反而说味道平平，不如她娘家的冬瓜角好吃。

这个师傅不服气，让他老婆做出来给他尝一尝，她便用冬瓜蓉、面粉以及白糖等做了出来，师傅吃了以后果然觉得好吃，夸赞这款点心味道可口。第二天他把这个点心带给茶楼老板品尝，老板吃了直称赞，问谁做的，师傅说是他老婆做的，老板脱口而出就叫潮州老婆饼吧。这就是老婆饼的由来。

老婆饼无论是作为点心还是作为糕饼，都是一种中式面点，主要的制作材料都是使用面粉，面粉的选择会影响制作出来的点心的口感，这款点心口感是酥松的，肯定面粉要使用含有蛋白质含量比较低的面粉，这样的面粉筋性比较低，制作出来的面点口感会柔软或者酥松。

在选择面粉上，很多新手朋友都很懵，觉得面粉都一样，实际上它们之间是完全有区别的。

面粉是制作中式点心和西式糕点的主要材料。在面点制作过程中，面粉按照蛋白质含量的不同分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉又称面包粉，蛋白质含量最高，含量为12%-15%，适用于制作面包、起酥糕点等。

低筋面粉又称蛋糕粉，蛋白质含量最低，含量为7%-9%，适用于制作蛋糕、饼干等。

中筋面粉是介于高筋和低筋之间的面粉，就是日常常吃的普通面粉，蛋白质含量在9%-11%，一般用于制作馒头、花卷、烙饼以及一些中式面点等面食。

不同的面粉有不同的用途，了解了它们之间的区别，对于成功制作各种糕点有很重要的作用。制作这款中式点心老婆饼要分情况使用面粉，比如油皮部分要揉出手套膜，建议使用中筋面粉，低筋面粉很难揉出膜，而油酥部分是口感酥松的关键，所以一定要使用低筋面粉，这样做出来的老婆饼才会口感酥松，香甜可口。

制作老婆饼最好使用猪油，猪油带来的口感是任何油脂都比不了的，但是很多人对猪油的味道很排斥，使用植物油代替猪油做出来的老婆饼口感会偏硬，吃起来也没有猪油或者黄油香，如果实在不喜欢猪油的话，那接下来就来分享一款黄油版老婆饼的做法，浓浓的黄油香气，越嚼越香，与猪油老婆饼相比别有一番味道。

需要材料

水油皮部分：

普通面粉225克、黄油80克（可用等量的猪油、植物油代替）、细砂糖45克、水90克

油酥部分：

低筋面粉180克、黄油90克

馅料部分：

豆沙馅适量（可以用冬瓜蓉、紫薯馅、莲蓉等馅料）

表面装饰：

蛋黄1个、黑芝麻适量

开始制作

第一步：准备好材料后，先开始制作水油皮，将水油皮部分的所有材料都放入盆中混合好，然后揉匀揉出手套膜。正宗的老婆饼是添加的猪油，猪油更容易出手套膜，而且口感更酥软，但是猪油的油香味很多人接受不了，那就可以用同等量的黄油或者无味的食用油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油等）来代替。面团揉好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。黄油一定要提前室温软化后再使用。

第二步：接下来再制作油酥部分，将低筋面粉与黄油放进盆中，用刮刀压拌成团，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。建议不要用手拌成团，因为手的温度比较高，容易使黄油融化。

第三步：油皮面团松弛好以后，搓成长条分成20个等大的剂子，每个剂子约23克左右，揉圆后盖保鲜膜备用，接着将油酥也分成20个等大的剂子，每个剂子约17克左右，取一个油皮剂子用手压成面皮，再取一个油酥剂子包起来，包的时候用虎口部分往上推面皮，最后收口朝下放置，需要注意的是在制作的过程中要全程将做好的剂子盖着保鲜膜。

第四步：全部的剂子都包完以后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后进行第一次开酥，取其中一个剂子，将收口朝上擀成牛舌状，用手掌由上至下卷起来，再收口朝下放置，将全部的剂子都按照这样的做法做完后，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好以后在进行第二次开酥，跟第一次开酥做法一样，全部做好后，在继续盖保鲜膜松弛10分钟。

第五步：松弛好以后，取一个剂子，收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意是对接不是对折，用手按压成饼，包入30克的豆沙馅，收口朝下放置，再用手掌轻轻压扁成饼，这样一个老婆饼胚就制作好了。

第六步：将所有的剂子都做完后，放进烤盘中，烤盘中不用铺油纸，将蛋黄打散，均匀地在每个饼上都刷上一层蛋黄液，用面包割包刀或者刀片在表面上划三道口，划到馅料部分，然后再撒上少许的黑芝麻。烤箱提前预热，上下火170度烤25分钟左右，烤到表面金黄就可以了。

黄油版老婆饼烤的时候就能闻到浓郁的黄油香气，出炉后放在网架上晾凉即可食用，因为添加的是豆沙馅，所以很烫的时候不要吃，避免烫到。一次吃不完可以放进食品袋中保存，吃的时候可以再放进烤箱中烤几分钟，可以再次变得酥松可口，因为没有放任何添加剂，冬天这个季节，尽量在一周内食用完，常温保存即可。

注意事项

1、水油皮材料中的普通面粉不要换成高筋面粉，而油酥材料中最好使用低筋面粉，如果实在没有低筋面粉，可以将普通面粉用干的蒸笼布包住上锅蒸15-20分钟，蒸好后过筛就可以使用了，最好实在没办法可以使用普通面粉代替，但是口感没有低筋面粉更松酥。

2、制作过程的每一步松弛都是不可以省略的，松弛足够的时间，烤出来饼的口感也是完全不一样的。

制作技巧

1、将油皮面团揉好后，松弛的时间可以制作油酥面团，油酥面团建议使用压拌的手法，压拌好后冷藏，油酥冷藏时间没有要求，油皮面团松弛好以后，就可以使用油酥面团。

2、将油皮与油酥部分分成等大的剂子，为了大小相差不多，可以使用厨房秤，先称重总面团，然后再除以剂子的数量，就是每个剂子的重量，这个量可以做20个老婆饼，也可以做成24个。

3、油皮包油酥的时候一定要用虎口部分往上推面皮包起来，这样包出来的剂子会非常圆润，不宜破酥。

4、二次开酥做完后，开始包豆沙馅的时候，让剂子的收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意是对接不是对折，用手按压成饼，不建议用擀面杖，容易擀破。

5、做好的饼胚都刷上蛋黄液，不要刷全蛋液，刷好后用刀片划口时要小心，划到馅料部分，不要划透。

结语

很多人都很喜欢吃这款点心，在外购买的点心使用的材料实在令人不放心，对于吃货朋友来说，吃是头等大事，但是健康也要有所保证，如果时间允许建议自己在家制作，不仅健康卫生，成本还很低，即使自己吃不完，送给亲戚朋友也是很有面子的，在这个寒冷的冬天，用这样一款充满香气的点心来给身体补充能量吧。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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