不粘锅涂层有毒吗可以吃吗（不粘锅涂层有毒炒菜会致癌）

俗话说，世上最好吃的饭就是自己家亲手做的饭。煎炒烹炸、闷溜熬炖充分体现中华料理的精髓，其中炒菜最为家常。但是，传统铁锅容易粘锅、糊底，直到不粘锅的出现，这一问题才得到解决。然而，近期有一个说法，不粘锅的涂层会影响人体健康，甚至有致癌风险，到底是不是真的？我们先来分析一下不粘锅涂层是什么。

特氟龙于1938年被美国杜邦公司工程师罗伊·普朗克发现。这种新的物质具有高度的耐腐蚀性，绝大多数强酸强碱（包括王水和氟锑酸在内）、强氧化剂和还原剂都奈何不了它。

真正让特氟龙进入炊具领域的却是它的另外两个性能：超低的摩擦系数和表面能。特氟龙的摩擦系数在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固体材料中也是最低的，这些性能都使得其他物质很难在其表面附着。凭借这两个绝对优势，特氟龙占据了不粘锅涂料的大部分市场。

特氟龙的化学全名叫聚四氟乙烯，它在常温常态情况下，具有非常稳定的理化性质。根据杜邦公司提供的资料显示，特氟龙不粘锅涂层在常温至二百六十摄氏度范围内，不会发生改变；但温度超过二百六十摄氏度后，涂层向不稳定状态逐渐发生改变；当温度超过三百六十摄氏度后，会发生分解。其产生的有害物质为“聚合物烟雾热”，可能引起寒战、头痛、发热和咳嗽等类似流感的症状。

而人们日常烹调中，爆炒只会令不粘锅达到二百摄氏度左右，即使选用油炸，其温度也在二百至二百五十摄氏度之间，不会超过涂层分解的温度。基本不用担心“聚合物烟雾热”。

有报道称，特氟龙安全问题不仅仅是自身，还有一部分来自于生产过程中的加工助剂全氟辛酸，它可能会致癌。是否需要我们担心呢？

目前一些流行病学调查确实将全氟辛酸于癌症或先天性缺陷风险增加联系到一起。但是，全氟辛酸在工业上用于氟聚合物的生产，最终产品只含有微量残余，基本不会对人体造成伤害。

美国癌症学会及美国国家环境保护局均指出，全氟辛酸可能有害，但市面上正规产品不用担心。关于全氟辛酸有害的研究，大多针对职业暴露、水源污染等情况，没有具体证据证明含有特氟龙涂层产品中有害物质的致癌风险。另外，2011年底，所有不粘系列炊具已不再使用全氟辛酸，其危害及顾虑也就消除了。

可以说，正规不粘锅产品在正确使用的情况下，不会影响健康，更不会出现致癌风险。故此，希望大家在正规商场购买有品牌权威认证的炊具，避免买到假冒伪劣产品，从而降低烹调中产生的有害物质。

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