腌黄瓜怎么做一年不坏（老刘买25斤黄瓜做腌黄瓜）

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1、黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成，是勤劳的农民创造的独特风味。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制黄瓜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄瓜25斤、食用盐三斤

4、先把黄瓜清洗干净，然后摆在太阳底下晒干水分，再在晒干水分的黄瓜上擦上食用盐，盐要选择这种粗颗粒的海盐，这种海盐更适合做腌制的盐，把每根黄瓜上都均匀的擦上粗盐

5、然后放在阴凉处腌制四十八小时，会发现黄瓜腌出很多卤水出来，每过六小时把黄瓜上下翻一下，保证所有的黄瓜都均匀的浸在盐卤中，腌到像这样黄瓜变得非常柔软

6、四十八小时以后把黄瓜从卤水中捞出，放在太阳底下暴晒。腌制卤水不要倒掉，留下来白天黄瓜晒好后，晚上再泡在卤水中，这样重复一个星期左右，经过一个星期白天晒晚上泡在卤水中腌制以后，黄瓜已经变成浅白色，体积也缩小了很多

7、这时再把腌制好的卤水放在锅中，烧制沸腾后撇去浮沫，再把卤水倒在腌制的黄瓜上泡上十二小时，这步骤不光使腌黄瓜更容易吸收盐卤，而且还有高温消毒的效果

8、然后再把腌黄瓜拿出再次摆在太阳底下，暴晒一个星期左右，这次晒黄瓜晚上就不需要再放在卤水中了，直至晒干腌黄瓜中的大部分水分，然后放在冰箱冷藏保存吃半年都不会变质

9、吃的时候拿出来两三根，放在水中泡个半个小时，泡去多余的盐分，再根据个人口味切点干辣椒，切点蒜末，然后把泡好的腌黄瓜切片，再放在清水中清洗干净，挤干水分放在碗中，放入蒜末、干辣椒段、一勺白糖、生抽、少许芝麻油，搅拌均匀就可以开吃了

10、腌好的黄瓜吃起来非常爽脆，是吃泡饭、吃粥的最佳搭档

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