菠菜是需要焯水吗(菠菜到底焯水多久才对)
做菠菜,焯水时长很关键,10人做9人错,难怪口感差,营养流失!大家好,我是蕾宝的烟味生活!
菠菜,相信我们大家都非常熟悉,电视剧《还珠格格》里乾隆皇帝的一句“红嘴绿鹦哥”,更是将它描述得淋漓尽致。此外,菠菜是我们一年四季都能见到且都能吃到的一种食材,但是春天的菠菜口感最为鲜嫩,而且价格也颇为便宜,2块钱能买一大把,清炒、煲汤、作馅都非常美味,所以这个时节菠菜特别受欢迎。
菠菜,营养丰富,富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质如钙质、铁质等多种营养素,因此菠菜也被称为“营养模范生”。但需要注意的是,菠菜草酸含量较高,这不仅使菠菜口感带有一股涩味,还能与钙结合产生不溶于水的草酸钙,从而影响人体对钙质的吸收,特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。所以,烹调前大家都知道需要将菠菜焯下水,使草酸溶解在水里,减少草酸的含量。
要知道菠菜如果焯水的时间过短,就不能最大程度地去除草酸成分,经常食用还是会对人体造成不良影响。但如果焯水时间过长,草酸虽然基本去除干净了,但菠菜中含有的一些维生素也同时流失了,得不偿失。那菠菜到底得焯水多长时间呢?下面一起来看看吧!
【所需食材】
菠菜1把、鸡蛋2个、玉米粉适量、虾皮少许;
【烹饪步骤】
1、将菠菜去掉外层的烂叶或者黄叶,用清水冲洗干净,尤其是根部泥沙多注意清洗,而且根部营养丰富,不建议嫌麻烦直接去掉;
2、起锅,锅内倒入稍多的清水,滴入几滴油,调入半勺食盐,大火煮沸后,放入菠菜焯水60秒,然后用清水冲洗干净;
据相关研究证明,菠菜焯水60秒的时间,能够有效去除80%的草酸含量,而维生素C的流失控制在10%以内,这样可以达到一个很好的平衡,实现真正的双赢。
其次,在水中滴入几滴食用油或者香油,能减少菠菜的维生素流失,还能保持菠菜翠绿的色泽;
最后,菠菜焯水后最好能冲下凉水,一方面避免色泽变黄;另一方面,再进一步洗去草酸成分;
3、将过清水的菠菜攥干水分,然后切成1CM左右的细段,装入盘中,再磕入鸡蛋,调入适量盐和五香粉,少量多次倒入玉米粉,搅拌成略微粘稠的面糊;注意:玉米粉也可以替换成普通面粉、全麦粉等等;
4、平底锅中倒入适量食用油,调小火倒入面糊,并用筷子稍微拨动,使面糊平铺均匀,然后中大火将面糊煎至凝固定型;
5、左右前后晃动煎锅,看看煎饼是否定型,定型后掂锅翻面,直至煎至两面金黄熟透,分割成小块即可;如果不能掂锅翻面,也可以将平碗倒扣在锅中,接着将平底锅翻转过来,再将煎饼滑入锅中;
这样美味的菠菜鸡蛋玉米饼就做好了,非常的柔软味香,配上牛奶、白粥等都非常不错!
最后,蕾宝总结下菠菜焯水技巧,沸水中调入油和盐,焯水60秒左右,再用清水冲洗干净!请问你记住了吗?#春日花样生活#
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