腌制腊鱼用不用放盐风干好吃吗(不用水洗可不行)

腌腊鱼时,不用水洗可不行,多准备一点它不发臭,咸香紧实香味足

最近这段时间我可忙了,不是工作忙,而是忙着腌腊肉腊肠还有腊鱼,今年的猪肉特别便宜,8块钱一斤,我一次就腌了四五十斤,腊肉腊肠再也不怕不够吃了。

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鱼的价格不算便宜,所以我腌得少了一些,北方人爱吃腊鱼的并不多,所以十来斤也足够了吃一冬了。这腌好的腊鱼和腊肉腊肠一样好吃,不管是蒸一蒸还是炒一炒,口感丰富,鲜香味美,都特别地解馋下饭。

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说起腌腊鱼,不少朋友都说鱼肉是不能用水洗的,洗过之后腌好的腊鱼就有臭味,还不易于保存,但是我想说的是,鱼肉不洗可脏了,有很多的脏东西和细菌,常食没有任何好处。为了家人的健康,鱼肉还是要清洗的,多准备一点它,鱼肉咸香紧实香味足,一点也不会发臭。

腌腊鱼的做法:

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准备足够新鲜品质好的鱼,全部处理好以后,放在清水里冲洗干净,用刀在鱼身两面划几刀,然后放在一旁晾干水分。

心急的朋友,还可以用厨房用纸擦干水分,然后准备适量的白酒,在鱼身两面还有里面涂抹均匀,然后塞几个姜片进去,可以去掉腥味。

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炒锅烧热到无水分,然后倒入适量的食盐和花椒,小火慢慢加热翻炒,一直炒到食盐变成黄色,花椒飘出香味,然后关火把食盐晾凉。

晾凉后的食盐涂抹在鱼身上,最后呢把鱼放进盛有食盐的大碗里面,盖上一层保鲜膜,密封好哦,放在阴凉通风的地方,差不多5天就可以了。

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烹饪小技巧:

腌腊鱼的时候,鱼肉一定要用水冲洗哦,只要记得在腌制的时候多放一点它就可以了,这个它就是白酒,而且是高度白酒,它不仅可以去腥提鲜,还能起到杀菌的作用,这样鱼肉就不会发臭变坏了。

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