正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)

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很多朋友来苏州游玩,都要吃梅花糕。其实苏州还有一种甜点和梅花糕一样,都是因形状像花而出名,这就是历史悠久、香甜可口的海棠糕。

正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)(1)

海棠糕,起源于清代,后来逐渐发展成为苏州以及无锡、上海等地的风味点心,上了年纪的人会比较熟悉。

海棠糕的外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。所用的模具一般有7个规整的圆形的凹槽,一个在中间,其余六个围着一圈,看上起就像美丽盛开的海棠花。

正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)(2)

首先将面粉、酵粉用冷水调成浆状,在特制模具里刷上少许水油,再注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,然后用面浆盖面,盖上铁板放在煤炉上烤熟就成了香喷喷的海棠糕。

虽然只是一道小甜点,但海棠糕制作起来也是颇为讲究的,里面馅料的调制、烘烤火候的掌握、以及翻转的速度,都只有经验丰富的师傅才能驾驭好。

正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)(3)

而且海棠糕最外面那层糖衣颇为关键,要在铜板热了之后撒上一层白糖待其融化,然后将做好的海棠糕倒扣在上面,再次加热,这样就会形成一道薄脆的拉丝糖衣。

做好的海棠糕,表面油亮并且呈咖啡色,看上去就让人很有食欲。咬一口最外面是焦脆的糖衣,越到里面越松软。

正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)(4)

海棠糕吃起来既有豆沙的香甜,又有面粉的软糯,往往上面还要加上芝麻、果丝、瓜仁等配料点缀,这样口感会更丰富。

正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)(5)

不过目前主要是老一辈的手艺人才会做海棠糕,现在苏州很多年轻人甚至都没吃过这道点心,这有点可惜。其实这道甜点物美价廉,才几块钱一个,非常接地气。

如果下次你来苏州,有机会一定要品尝下这道传统点心,因为这里面蕴含了苏州的百年风情!

正宗的苏州糕点做法(这道苏州传统点心)(6)

你是否也曾吃过苏州的海棠糕?欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。

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