春笋炒几分钟可以熟（加点白醋只用焯烫1分钟）

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之前一直教大家，可以用淘米水去掉春笋的涩味。

这次大厨用了一招新的方法去涩味，而且还能让春笋的颜色更加好看，那就是在春笋焯水的时候，加点白醋，只用焯烫1分钟，春笋的颜色就更好看了，而且涩味也没了。

粉们可以在家试试看哟~

这次大厨带来了春季蔬菜的创意搭配，粉们是不是很期待呢？那就一起来学习吧~

20190325

本期主题：春季时蔬大作战

| 春韭爆嫩羊 |

| 春笋烧鲤鱼 |

| 时蔬豆腐盒子 |

| 升级版酱香鸡 |

春韭爆嫩羊

大厨提示：醋腌渍羊肉能更有效地去除腥膻。

-食材-

羊腿肉/花椒/彩椒/鸡蛋/韭菜/盐/米醋

苏打水/淀粉/白糖/酱油/腐乳汁/香油

-具体步骤-

花椒水制作：花椒用温水泡10分钟即可

羊肉处理：羊腿肉切成薄片，加入米醋、2勺苏打水、盐、花椒水、半个全蛋液、淀粉抓拌均匀。

韭菜处理：韭菜切段，倒入油拌一下。

炒羊肉：锅中放少许底油，放入羊肉，静置3-4秒钟，保持大火，将羊肉炒至六成熟时，放入腐乳汁、酱油炒上色捞出。

炒制：锅中放少许油，再放入韭菜炒制，之后将韭菜放到一边，倒入羊肉，在羊肉上撒盐、白糖，再与韭菜抄拌均匀。

最后：出锅前放入彩椒、香油炒制即可。

春笋烧鲤鱼

-食材-

鲤鱼/春笋/小油菜/白醋/料酒/白糖/海鲜酱

黄豆酱/五香粉/十三香/花椒粉/蒜香粉

葱/姜/蒜/盐/香醋

-具体步骤-

鲤鱼处理：用剪刀将鲤鱼的三叉骨去掉，再将鱼身放在60℃—70℃的白开水中烫一下。再将鱼身改刀切成折扇型。放入料酒、少许白糖即可。

春笋处理：春笋切成段。

焯制：锅中放清水、白醋、春笋，焯烫1分钟即可。

煎制：锅中放油，鱼下锅前先撒上淀粉，再下入锅中，不断用锅勺将油淋在鱼身上，一面煎制1分钟，两面表皮发黄即可出锅。

调酱：碗中放入2勺海鲜酱、3勺黄豆酱。

香料粉酱调制：1勺五香粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺蒜香粉、料酒搅拌均匀。

炒酱：锅中放油，油温2-3成热时，关小火，倒入香料粉酱汁，关火炒制，再倒入调好的黄豆酱与海鲜酱，轻轻搅动即可出锅。

烧制：锅中放油，放入葱姜蒜（姜的量大一点），再放入1勺炒好的酱，炒香后，放入清水、鱼肉（清水加到鱼身一半即可），再放入春笋、大量香醋，开锅后放入少许盐、白糖，大火烧制5分钟即可。

最后：出锅时可以搭配上炒好的小油菜即可。

时蔬豆腐盒子

-食材-

卤水豆腐/香椿/荠菜/菊苣/韭菜/猪肉/腐乳酱

黄豆酱/甜面酱/葱/蒜/香油/八角/十三香

白糖/盐/料酒/水淀粉/酱油

-具体步骤-

卤水豆腐处理：将豆腐切成大块。

时蔬处理：香椿、荠菜、菊苣切成末。

肉馅处理：100克肉馅中放入2克腐乳酱、2克黄豆酱、2克甜面酱、葱姜末、香油，肉馅搅拌好，放入切成末的蔬菜中搅拌。

韭菜处理：韭菜用水汆烫即可。

炸制：锅中油温5-6成热，下入豆腐，锅中油花变小后，再用锅勺去推动豆腐，豆腐呈现金黄色捞出。

豆腐盒制作：用刀片开至豆腐的三分之一处，然后用小勺掏空豆腐。将掏出的豆腐放在肉馅中，搅拌成馅。将馅料填满挖空的豆腐盒，再用韭菜系上即可。

烧制：锅中放少许油、2粒八角、葱蒜煸炒，葱蒜变色后放入大量清水，再放入1勺酱油、2勺料酒、少许盐、白糖、少许十三香粉，调匀后，将汤汁舀出，锅中放入豆腐盒。

最后：锅中的豆腐盒用小火烧制，汤汁烧没了再加汤汁，中途分三次放入汤汁，汤汁剩一半后放入水淀粉，再将汤汁舀到豆腐上即可出锅。

升级版酱香鸡

大厨提示：家庭自制料酒能储藏七天，要放在干净的矿泉水瓶中，不能招油。

-食材-

鸡腿肉/洋葱粒/彩椒/生大米/白醋/八角

花椒/小茴香/老抽/白酒/黄豆酱/甜面酱/盐/酱油

-具体步骤-

点我点我，我是视频！！

料酒制作：锅加热，小火，加入生大米，炒至黄色后，加入白醋、八角、花椒、小茴香、清水、少许老抽、少许白酒即可。

鸡肉处理：将鸡腿肉切块，加入盐、酱油、自制料酒腌制即可。

炒制：锅中放入少许油，鸡肉放入锅中炒至八成熟出锅。

炒酱：锅中加入少许油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，小火慢炒，锅中酱料变稠后，倒入自制的料酒，再炒散酱料，反复三次。

最后：酱料中放入洋葱粒，加入鸡腿肉炒制，再放入少许清水、老抽，改大火，放入彩椒炒制即可。

来源： BTV暖暖的味道

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