香榧如何让年轻人喜欢（给你一颗香榧）

一座城市不管如何变迁，民间百姓所传承下来的饮食习惯总能深入人心。放眼现代化的城市大变革，彼此间越来越相像，唯独个别城市的美食“不忘初心”。

古老的江南水乡孕育了智慧豁达的浙江人，更是培育出许许多多来自大自然馈赠的优良食材，其中香榧尤为特别。

青山古树出贡品

香榧产业是兰溪近年来重点扶持的一项新产业，经过几年的快速发展，目前已形成万亩规模的种植基地。这里地处肇峰山余脉，四季分明，昼夜温差大，海拔高度和气候条件都非常适合香榧生长。

作为恐龙时代的物种，香榧保留了原始森林的气韵。在世人看来，古树香榧的魅力不仅是“香”这么简单，更是一种难以言喻的，或许只有中国人才能理解的“仙”。

自古以来，因为香榧树数量有限、产量少、香榧就显得尤其珍贵。现在因为栽种技术的改进，香榧产量增加，使得香榧越来越被大众熟知和喜爱。苏东坡的诗句“彼美玉山果，桀为金盘玉。……驱攘三彭仇，已我心腹疾。”正是对香榧的美赞。

古法炒制传百年

香榧是一种结果子非常缓慢的植物。大家或许都知道，银杏有个外号是“爷孙树”，香榧其实不逊于它，果子要三年才能成熟，因而有个别名叫“三代果”。

有了出众的香榧果，没有精湛的手法也算是暴殄天物。为了获得纯正的口感，山农沿用世代传承下来的“双炒法”，即第一次炒制到4-5分熟的时候，停下来，迅速地将果子浸泡到混有粗盐的山泉水中，看着香榧们在丝丝白色雾气中色泽变深，果子透亮。

随后，将冷却好的香榧子进行第二次炒制，此时要根据炒制师傅的经验来把控果子成熟的时间，多一秒就会影响口感，过嫩则硬，过焦则苦。

吃香榧的时候讲究技巧。每颗香榧上有两只突起的“眼睛”，只需用手捏住轻按，果壳应声而开。据说，这个方法由西施发现，故这两只“眼睛”又称“西施眼”。炒得到位的香榧，剥壳后轻轻一搓，黑衣就会自然脱落，果仁松脆，入口异香。

一颗香榧觅时光

不止是炒制，香榧加工的每一步都要求高水准。不像核桃能够爽快地用竹竿敲打采收，香榧的果实必须要小心翼翼一颗一颗地采摘。因为同一个枝桠上长着前年、去年和今年的三代果子，所以采摘时不能碰掉明后年才会成熟的嫩果，影响到来年的丰收。

15年，从出芽到丰产；29个月，从花蕊到青果；360个小时后熟处理、2次炒制，一颗香榧，深知时光奥秘。它教会我们如何用一颗放慢的心，去品尝时间赋予的自然馈赠，如何在繁华生活中，寻找厚重而漫长的光阴仪式感。毕竟，食物和爱一样温柔、不可辜负。

穿越千年，它从深山中走来；沿袭古法，方能保留本真原味。一颗香榧，用匠心诠释时光，用时光还原生活质感。人生苦短，何须何必终日奔忙？慢下来，一寸寸光阴细细活过去，一层层滋味慢慢品出来，如何？