炒菜放油是冷锅还是热锅(在家做菜要不要热锅)

炒菜放油是冷锅还是热锅(在家做菜要不要热锅)(1)

看美食视频的时候,经常听到热锅冷油爆香大蒜、热锅热油放肉等用油方式,那么这些到底有什么区别呢,自己在家做菜需不需要注意这些?

首先来看看不同的用油方式到底有哪些区别。

1、热锅热油:锅烧热后放油,油热后放原料;

这种情况适合爆炒,也是家里做菜最常用的方式,这样炒出的菜会比较好吃。

比如炒青菜,热锅冷油爆香大蒜,油热后放入青菜,急火快炒。

(点击可观看视频)炒青菜放点这个,色泽光亮,味道鲜美,青菜竟也能这么好吃

炒菜放油是冷锅还是热锅(在家做菜要不要热锅)(2)

2、热锅冷油:锅烧热后放油,接着放原料;

这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料,这样有助于爆出香料的香味,如果油热时放入香料,高温容易把香料炸焦黑;

比如下面这个自制火锅底料的过程,先放葱姜爆香,放豆瓣酱炒出红油,整个过程控制在中火,火不宜太大。

(点击可观看视频)别再吃火锅底料了,这个做法比底料好吃一百倍

炒菜放油是冷锅还是热锅(在家做菜要不要热锅)(3)

3、冷锅热油:不热锅直接放油,油热后放原料;

适用于油炸,油炸食品没必要热锅,锅太热反而会产生油烟,冷锅放油后,到了温度再放食材,

比如做糖醋里脊,炸里脊的时候先冷锅下油,油热后放入腌制好的里脊肉。

(点击可观看视频)里脊肉竟然能这么好吃,真给力!

炒菜放油是冷锅还是热锅(在家做菜要不要热锅)(4)

4、冷锅冷油:不热锅放油,接着放原料;

这种情况比较少,一般用来炒孜然这些容易糊掉的香辣。

知道了这些区别后,相信大家已经知道,正确的用油方式对做菜是很有帮助的。

那新的问题来了,不同的油,比如菜籽油、猪肉、花生油、橄榄油等,在口感和健康上有什么区别呢?我会在编辑好之后分享给大家,欢迎大家关注我的头条号——“上班族的便当”,除了关于做饭、美食的文章,我每天会更新1-2个美食教学视频~

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