蛏子的制作方法和清洗（蛏子怎么做没有沙子还不腥）

大家好，我是爱做饭的小队会计。

《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。

蛏子，在南方叫“小人仙”，长得长长的，壳很薄，肉比蚬子嫰，味比蚬子鲜，价格也比蚬子贵不少。在大连，蛏子的价格是蚬子的2倍多。夏天，正是蛏子肥美的时候，简单用姜葱炒炒或是水煮，真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子，那肯定是鲜美的不得了，可惜现在很少能吃到了。

蛏子虽然好吃，但它生活在沙子中，肉里有许多的沙子，所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的：在盆中放两双筷子，将装上蛏子的漏筐放在上面（目的是不让小筐沉底，防止蛏子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍没过蛏子，然后放2-3勺咸盐，2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。这时候，蛏子基本吐尽沙子，可以进行下一步操作了。网上还有说用温水、晃动等办法，蛏子最好别用：蛏子壳薄易熟，温水把蛏子烫的半生不熟，会流失大量的鲜味；晃动会使蛏子壳破裂，影响蛏子的新鲜度，不美观。

下面介绍一个我在家里做蛏子的方法，非常简单：

【食材】蛏子、葱、姜

【调料】食用油、一品鲜酱油

【制作步骤】

1、蛏子经过吐沙，洗净备用。

2、切一点葱花、姜丝备用。

3、锅烧热倒入食用油，下葱、姜爆香。

3、倒入蛏子，大火快炒。

4、加一勺一品鲜酱油增鲜提味，快速翻炒均匀。

5、炒至蛏子壳张开，即可关火出锅。

1、蛏子在烹饪前一定要经过吐沙处理，不然蛏子肉里含有沙子，非常牙碜影响口感。

2、蛏子壳薄，在炒的过程中要轻轻翻炒，最好颠勺，不要把壳炒破，否则不美观。

3、蛏子易熟，大火快炒可以最大限度的保留蛏子的鲜甜味道。

4、蛏子是海鲜，最好就是保留大海原始的味道，所以不需要填加过多的调料。

===蛏子必须要经过吐沙才能烹饪吗？===

是的。因为蛏子生活在泥沙里，身体中含有大量的泥沙，所以在食用前必须经过吐沙，把身体里的泥沙吐尽才能烹饪。

===蛏子可以放盐、辣椒等调料吗？===

可以。蛏子是海鲜的一种，吃海鲜最好能最大限度的保留鲜甜的味道，如果加了辣椒等重口味调料，会掩盖海鲜本身的味道；另外，蛏子生活在海水中，本身就有咸味，所以可以不放盐。

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