西葫芦鸡蛋韭菜蒸饺的做法（超级简单的韭菜西葫芦鸡蛋馅蒸饺）

头伏饺子，今儿换种吃法，大早起来，烫面备馅，给家人蒸一锅皮薄馅大的素馅蒸饺，好吃不腻，吃的过瘾。

By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋粉 300g
• 西葫芦 半个
• 鸡蛋 3个
• 野韭菜 1小把
• 油 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量

做法步骤

1、和面：先烧一壶开水，高筋粉一分为二，一半加入适量的开水烫面，另一半常温水和面，微凉后揉成面团盖上保鲜膜饧着。

2、西葫芦洗净，西葫芦是大庆的外甥女带来自家种植的西葫芦，长相不标准，确是纯绿色食材。野韭菜是从野山采摘回来的，同样是绿色食材，摘洗干净，控净水分。

3、西葫芦很嫩，一分为二，无需去掉瓜瓤，取一半用擦丝器擦丝，加入适量的盐腌制10分钟，攥掉水分。

4、韭菜切碎，加少许油拌匀，锁住水分。

5、鸡蛋打散，锅中加入适量多一点油，拌馅时不另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

6、取大盆，所有食材加入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、蚝油。

7、搅拌均匀即可。

8、饧好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸饺要大一点点，取一个面剂子擀成饼，可以比水饺皮略厚一点，包入馅料，喜欢包子的就捏成包子，喜欢蒸饺的就捏成饺子，还是饺子馅大、皮薄、褶少，口感更好更好。

9、包好的蒸饺码入蒸屉。

10、蒸锅加入适量的水，上屉蒸15分钟。

11、味道鲜美的大蒸饺出锅装盘。

小贴士

1、和面：根据自己喜欢的口感，可以选择全烫面和半烫面，全烫面就是将所有的面粉都用开水烫后揉成面团，半汤面就是一半烫面，一半常温水和面，然后揉成一个面团。全烫面更柔软， 半烫面更筋道。 2、西葫芦水分大，需要用盐腌制一下，攥掉水分再拌馅。 3、切碎的韭菜加点油拌匀，可以锁住水分，再拌馅时不会出水。

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