古代人榨油方法（古代人吃什么食用油）

油脂是人体所需的六大营养素之一，在人类的日常饮食中扮演着非常重要的角色，它不仅能给人体提供热量和必需的脂肪酸，也能够让食物变得更加美味可口。

当下市场上食用油的品类相当丰富，这让我们起了好奇之心，在古代，可没有现代科学技术，那古人们吃什么油呢，又是如何榨油呢？今天，齐麦麦与鲁果果带你了解一下。

古人吃什么油？

对古代人来说，动物油脂是最开始获取食用油的办法，从动物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。同时，古人们也吃食用油脂，而用植物油料作物榨取油料的办法在我国历史最为悠久，春秋时期五谷之一的菽就是主要的油料作物，还有汉朝时期天下大都用芝麻榨油，因为这种油料作物出油率高，因此被喜爱。

● 先秦年代

食物基本只有一种，就是动物的肉加上一些野果，蔬菜大部分都是被现代称之为野菜的蔬菜食用，所以当时先人都是以动物肉为主，并把肉切成大块放锅中，进过一段时间后出现少量油脂。

● 秦始皇时期

动物油脂还有一个作用，出去用动物油脂烹饪食物以后，还用于照明，《史记秦始皇本纪》中提到“以人鱼膏为烛，度不灭者久矣”，在秦朝的一些墓里出土一些长信宫灯，这是最早的灯并用动物油脂为燃料。

● 汉朝

汉朝建立后，民间才慢慢出现植物油，但不能直接食用，大部分都用来织布。

● 三国时期

《三国志魏书》中记载：“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼工具”，这时候的植物油是用于战争，可以想象古代人的聪明才智，能把助燃物用于战争中，麻油是芝麻磨成油的，这可是公认香，现代也叫香油。

● 北宋

庄绰在《鸡肋编》里记载：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻。河东（今天的山西）食大麻油，陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油（菜籽油），山东亦以苍耳子作油，颖州亦食鱼油。”宋代人不但吃的油品种增加，对油炸食品的热爱也是前所未有。

沈括在《梦溪笔谈》里记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”真是恨不得芝麻都要用芝麻油煎一遍再吃。宋代的许多笔记中记录的小吃都有“油饼”、“油炸夹儿”、“油炸春鱼”等等。

● 清朝

植物油中花生油是出现最晚的，也是现在植物油中运用最多的一种食用油，清檀萃《填海虞衡志》中开始出现花生油：“落花生为南果中第一，以其资于民间者最广”。

古人如何榨油？

元代之前，有关植物油的记载多是种类、用处的方面。至于用什么办法来榨油，大概也只有“炒焦压榨，才得生油”这寥寥数语来记录。

初次记载了榨油用具的是元代王祯所著的《东鲁王氏农书》，在这本书里有一章节《油榨》，具体记载了油榨车的结构和使用办法：“取油具也。用坚大四木，各围可五尺，长可丈余，叠作卧枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圆凿小沟，下通槽口，以备注油于器。

凡欲造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，贮之圈内，累积在槽；横用枋桯相桚，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速。”

文中具体记载了器械结构以及质料的破碎、蒸炒、制饼和压榨的进程，对此作者有诗云：巨材成榨床，细溜刻槃扣；麻烂入重围，机械应心手。这种榨油办法一直流传到如今，在某些农村区域还能够看到这种陈旧的制油办法。

明代是中国古代科技发展的最终一个顶峰，面世于晚明的《天工开物》，是中国榜首部关于农业和手工业出产的综合性作品，作者宋应星一改前人引经据典，视出产研究为风雅余事的习气，初次以体系加统计的方法记载了到明代为止中国古代主要的农业和手工业出产。

● 关于制油技能

书中除了《东鲁王氏农书》记载的技能外，作者还格外说到了一种“水煮法”用来从蓖麻和芝麻中取油，这即是咱们如今所说的水代法。用水代法制取的芝麻油叫做“小磨香油”，直至今天依然是咱们平时烹饪中的主要调味品。

● 关于榨油后的油饼的用处

作者只记载了在江南区域，豆饼是作为猪饲料的。这一方面反映了明代晚期江南区域的富庶，另一方面古人在长期实践进程中也发现了豆饼是一种优秀的动物饲料。

今天，大豆榨油后的副产品——豆粕，其蛋白含量超越40%，是如今世界上最大的植物蛋白饲料来历。书中最有意思的的是作者具体的记载了十余种制油质料的出油率，从中咱们能够一窥明代榨油业的技能水平。

上文说到大豆在中国栽培前史很悠长，但是作为榨油质料却很晚，因素即是大豆的含油低，只有16~19%，到了明代用压榨法的出油率仅为7.5%。而芝麻含油较高，达到45~50%，用压榨法能取得接近35%的出油率。

另有一种出油率很高的桐子，其榨出的桐子油不能食用，只能用作燃料。除了芝麻，其它的食用油油料作物很少有超越25%的出油率，这即是芝麻油在很长的期间内独领风骚的因素。

以如今所知的各种油料的含油率来看，明代的压榨技能加工后的油料残油大约在10~15%，这应当也是其时的技能所能到达的最高水平了。即使是后来使用了机械式压榨机，残油仍是在6~8%左右。

那有些固执滞留在油猜中的油脂，一直到了19世纪中期欧洲发明了“浸出法制油”后才得以被完全获取出来（浸出技能加工后的油料残油＜1%）。

闪电新闻通讯员 齐鲁粮油 报道