怎样做的羊肉才没有膻味(谁说羊肉膻味重)

羊肉性热,具有益气补虚、补阳暖身的功效。“冬吃羊肉赛人参,”很多人都喜欢冬天吃羊肉进补。常吃的做法就是炖羊肉、烤羊肉串了,今天我们换个做法,做个鲜嫩多汁的香辣羊排解解馋。

怎样做的羊肉才没有膻味(谁说羊肉膻味重)(1)

香辣羊排的做法:

<原料>羊排 、 白萝卜一根、 洋葱 一个 、 大葱、大姜 、 盐 、 料酒 少许 、 花椒粒 、 大料 、 辣椒面、 香辣酱 、红油、青红椒

1·羊排剁块清水洗净后浸泡一段时间,然后起锅烧水加少许料酒,葱段、姜片,焯水;

怎样做的羊肉才没有膻味(谁说羊肉膻味重)(2)

2·我们用砂锅炖羊排效果更好,砂锅加入足够的清水,加盐、烹入料洒,放入少许花椒、大料;生姜用力拍松、白萝卜洗净切成厚段同焯过水的羊排一起放入,大火烧开小火慢炖一小时左右至肉烂;

3·将炖熟的羊排捞出;

怎样做的羊肉才没有膻味(谁说羊肉膻味重)(3)

4·大葱切葱花、洋葱、青红椒切米待用;

5·起锅烧油,油热下入炖熟的羊排炸至金黄;

怎样做的羊肉才没有膻味(谁说羊肉膻味重)(4)

6·锅内留少许底油,油热下入葱花、香辣酱、洋葱、青红椒米煸出香味,再放入少许辣椒面、盐搅匀迅速倒入炸好的羊排翻炒均匀出锅装盘。

怎样做的羊肉才没有膻味(谁说羊肉膻味重)(5)

这道菜看似简单,实则工序较多,其实每一步都很关键,咱们先说说炖羊肉,羊肉炖不好都知道膻味很重,炖羊肉时我们应注意以下几点:

首先不要直接炖煮,应该要把羊肉清洗干用清水泡一段时间,而且要给羊肉焯水,焯水时一定要冷水下锅,焯过水的羊肉要再次清洗干净,这样就不会有很大的膻味了;炖煮羊肉时我们加入一些白萝卜段,不仅可以起到怯火的作用,同时能去除羊肉的膻味;

炸羊排相对比较简单,油温掌握好注意不要炸糊就行了,我们再说说最后一步煸炒羊排:

煸炒首先油不能太多,太过油腻;放入辣面时火不能太大,且动作要快,翻匀马上出锅,糊锅就前功尽弃了。,

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