中种鲜奶吐司（牛奶吐司中种）

中种，这种做法会让面包口感更好，还有就是这样面团更容易揉出膜，所以对于没有面包机或者厨师机的宝宝这是个不错的选择。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中种：
• 高筋面粉 125g
• 酵母 3g
• 牛奶 100g
• 主面团：
• 高筋面粉 125g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 无盐黄油 20g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 30g

做法步骤

1、中种的材料全部混合，揉成团（不需要非常光滑，无干粉即可）

2、揉好放入容器，室温28度左右，发酵至2倍大，或者放冰箱冷藏发酵过夜。

3、主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机。

4、中种面团，撕成小块也扔进去，将面团揉至扩展

5、然后加入黄油揉至完全扩展，即手套膜。

6、揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大

7、发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）

8、将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉

9、将面团平均分成3份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、取一份松弛好的面团擀开成牛舌状，卷起来，依次做好松弛盖上保鲜膜10分钟

11、取一个松弛好的面团再次擀开。卷起来，圈数2.5-3圈为宜。

12、依次做好放入土司盒。

13、将吐司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗热水，38℃环境中进行二发，发酵至吐司盒8分满。

14、发酵好，盖上土司盒盖子 烤箱预热，上火175℃，下火190℃，最底层，45分钟。 实际炉内温度180，大家根据自家烤箱脾气调整

15、烤好取出立刻脱模，放置室温密封保存即可。

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