碱面是什么东西（碱面简单介绍）

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3质地较粗糙因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感，我来为大家科普一下关于碱面是什么东西?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

碱面是什么东西

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。