过年最好吃的饺子馅儿调法（过年的饺子馅选好了没）

韭菜鸡蛋馅料、牛肉芹菜、猪肉白菜这些馅料你都爱吃吗，过年这几天，饺子是吃得最多的，常见的馅料已经吃遍了，搜罗了一些好吃不腻的饺子馅，快动手尝试一下吧。

素菜馅—白菜香菇馅，首先准备好食材和调料，所需要的食材有大白菜、香菇、鸡蛋、豆腐干、葱、蒜，调料要准备盐、香油、蚝油、食用油、五香粉。准备好调料后我们就要正式开始了。第一步大白菜清洗干净，切成碎碎的末，可以用绞线机。切好后放入盆中，撒点盐，这一步是为了把白菜的水分榨出来。挤干水分，保证白菜馅料不再有水滴下来。第二步我们要处理香菇、豆腐干，葱和蒜，都切成细碎的丁放入装着白菜的盆中。第三步煎鸡蛋，刷一层油将鸡蛋打散倒入锅中，尽量摊开，方便后续切成丁。第四步将切好的所有食材都放入一个盆中，加入调料进行充分搅拌，加入适量的盐，如果掌握不好可以事先尝一下咸淡，适量香油、适量蚝油、适量五香粉，一点点的香油，最后再加入一点点食用油。充分搅拌后，馅料就做好了。要注意的地方是白菜的水分大，挤干时候要用力一点。

鲅鱼馅饺子。准备食材鲅鱼、五花肉、（五花肉是鲅鱼的一半量就可以）、韭菜。调料有花椒、生抽、料酒、盐、姜碎、葱油、香油。准备好之后我们就开始吧！第一步清洗鲅鱼，如果是处理好的我们也要好好清洗，注意腹部的残留物，鱼皮和筋络统统扔掉，剔除鱼刺的部分是最需要注意的，千万不要被伤到，把鱼肉剁碎。第二步五花肉剁碎，加入鲅鱼馅里。第三步将花椒碾成碎末，加入料酒生抽进行搅拌，倒入鱼肉和猪肉的馅料。这里请注意按照一个方向搅拌，水要分次一点点地加入，搅拌到上劲即可。第四步加炸葱油，也可以买现成的比较方便，如果买不到可以换成其他的食用油，加入，盐，姜末（不爱吃的可以少少放，为了去除腥气）。有人会问了，韭菜什么时候放。韭菜切好后容易出水，快要开始包饺子的时候再放韭菜快速搅拌均匀。这样的鲅鱼饺子馅就做好了，处理鲅鱼的时候一定要小心。

饺子馅有没有什么万能公式呢？首先去味增鲜的葱姜蒜可不能少，对于肉馅来说它们三个可是腥气的天敌。馅料中加入一点食用油，注意把握好用量啊，两汤匙就可以了。当然了，饺子馅相比于和面是简单的，新手总是不能很好地掌握面的软硬程度，可以和家人一起做饭，学学包饺子，毕竟要吃饺子的节假日实在太多了，学一手有备无患。取适量面粉和一点高筋面粉，加入温水，边倒水边搅拌，这样可以让面有一定的弹性。搅拌后会得到很多棉絮，盆中没有多余的水分就下手揉面，把棉絮聚在一起，揉成光滑的面团。下一步套上一层保鲜膜，放置旁边醒发半小时。和面的大致方法都差不多，希望这些简单的步骤可以帮助到你。

过年期间家里准备着各种饭菜肯定非常忙碌，分担一些力所能及的活吧，祝您新年快乐，合家团圆，希望饺子馅能带给你一些包饺子想法吧，和家人一起动手，年夜饭才更有意义。