如何炖牛肉才能不老不柴软烂可口（炖牛肉时牛肉又老又柴）

冬天是一个适合滋补的季节，大鱼大肉，只要喜欢都可以多吃一点，我们家最喜欢吃的就是牛肉，虽然价格贵了点，可是细嫩鲜美，营养价值和食用价值也是其他肉类所不能媲美的。并且牛肉所含的脂肪很少，多吃长劲不长肉，减肥减脂人士也能放开吃。

牛肉的吃法有很多，但适合冬天的还是炖着吃，有汤有水，热乎乎的吃一碗可舒服了，暖身暖胃，瞬间就不感觉冷了。炖牛肉好吃，可是做起来很难，前几次我炖的牛肉，花了三四个小时，结果炖好的牛肉又老又柴，汤也不鲜美，一点都不好喝。

其实想要把炖牛肉做好，那是有小技巧的，今天呢，就和大家分享一下炖牛肉的正确做法，不用高压锅，时间节省一半，牢记这几个诀窍，炖好的牛肉软烂入味不塞牙，没腥味可好喝了。

家常炖牛肉的做法：

步骤一：牛肉用适量的面粉揉搓抓匀，静置几分钟以后，用清水冲洗干净。

步骤二：牛肉按照纹路切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。

步骤三：土豆去皮洗干净切成块，葱剥皮洗干净切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步骤四：锅内添冷水，放入牛肉，倒入适量的料酒，大火煮开，直到煮出浮沫。

步骤五：捞出牛肉控水备用，然后把牛肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在干净的炖锅里。

步骤六：倒入足够的热水，大火煮开，稍等几分钟，换成中火，慢炖1-2个小时左右。

步骤七：然后倒入土豆搅匀，继续慢炖20分钟左右，撒入适量的食盐，换成小火，继续慢炖10分钟，就可以关火盛出食用了。

炖牛肉需要掌握的4个诀窍：

1、牛肉用面粉揉搓抓匀，是因为面粉有很强的吸附力，这样可以去掉牛肉上的油污。

2、牛肉不要直接焯水，记得多做一步，给牛肉浸泡一段时间，这样可以泡出血水，减少腥臭味。

3、牛肉焯水过后是热的，所以炖汤的时候一定要用热水，这样牛肉才会保持鲜嫩细腻。

4、炖牛肉的过程中，一定要掌握好火候，正确的做法应该是先是大火，中间是中火，最后换成小火。