怎么炒豌豆鸡蛋（家常菜之豌豆炒鸡蛋）

家常菜之豌豆炒鸡蛋，清爽宜人，比肉还香，诱惑你的味蕾

鸡蛋可以说是我们餐桌上的常客，而且鸡蛋还是百搭食材，和什么都可以搭配在一起，做法多种多样。很多朋友学做菜，也是拿鸡蛋练手，例如西红柿炒鸡蛋。

网上很多人在争论，到底是先炒西红柿还是先炒鸡蛋。其实这个论点根本上站不住脚，应该改为怎么做出甜酸爽口，嫩滑诱人的西红柿炒鸡蛋才对。

顺便说一下，饭店做法是先炒鸡蛋，无他，讲究的是速度。炒好鸡蛋盛出，锅也不用刷，直接放入西红柿炒。而先炒西红柿就要刷锅，再重新烧热锅，这就耗费了时间，要知道，后厨可是分秒必争之地。

今天这道菜除了鸡蛋，还用到了豌豆，这个也是大家喜欢吃的食物。豌豆是攀爬植物，种植时需要搭棚架，类似于建房子的脚手架，它才能顺利的开花结出豌豆荚。

豌豆炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋5个，豌豆150克，胡椒粉0.5克，料酒1克，糖0.5克，盐5克，辣椒油3克，调和油10克。

制作方法

（1）鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，盐，辣椒油，沿着1个方向打散。烧开1锅开水，放入豌豆焯水30秒，然后捞出沥干水分。

（2）烧锅注油，加入豌豆炒至转色，表皮起皱纹，时间约1分钟。

（3）倒入蛋液煎至下面凝固，上面还有点生，翻面煎至全熟。

（4）用锅铲把蛋饼分成8块，铲入盘子里。

小贴士：怎么在家制作辣椒油

首先准备好干辣椒，姜片，葱段，蒜头，香料（八角，草果，沙姜，丁香，桂皮，香叶等），白芝麻，菜籽油。接着把香料清洗干净，沥干水分。然后炒辣椒，炒的时候用中小火，以免炒糊，炒香后盛入石臼捣碎，倒入盆子里待用。

烧锅倒入菜籽油，加热至7-8成油温后关火，待油温降低至4-5成，开中小火，放入姜葱炸香，即看到葱段开始转焦黄色，捞出姜葱不要，放入香料炸香后关火。

舀三分之一油淋入辣椒粉里面，搅拌均匀，接着加入剩下的油的一半，加入白芝麻拌匀，最后把剩下的油，全部倒入拌匀。为什么要分3次加入热油，如果1次全部加入的话，容易把辣椒烫糊，分3次加入，就能避免上述现象。

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