怎样做老面馒头才会发（用老面头做馒头）

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民以食为天，馒头是我们的主食。但是，现在我们吃的馒头，大都是用酵母粉发酵制作的，比起用老面头做的馒头，口感上还是差了一些。今天和大家分享一下用老面头做馒头的方法。

1、取老面头（有的地方称面引子、引引头）一块；

2、把老面头放在大碗里，放小半碗米酒，加入40℃左右的温水，搅拌一下，再撒上少许干面粉在上面，静置几个小时；

3、当面引子有小气泡时，就可以用来和面了；

4、面盆里放入适量的面粉，把面引子慢慢的倒入面粉里，用手搅成面穗，和成光滑柔软的面团，把屉布用水打湿，盖在面团上，盖上盖子，发酵2小时左右（时间长短与温度有关）；

5、当面团的体积增大到原来的2倍左右，有麦香味时就发好了；

6、用手扒开，里面有大小均匀的气孔，这时，就可以做馒头了；

7、面案上撒上一些面粉，把面扒到案子上，取少许食用碱面（没有固定比例，凭经验，根据面团的发酵情况而定），掺入少许面粉，分多次揉进面团，盖上屉布，醒10分钟左右；

8、把面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子；

9、把面剂子用手揉成馒头，依次揉好，摆放整齐，盖上屉布，再醒10分钟左右；

10、蒸锅加水，放入篦子屉布，大火烧开后，把馒头放入，大火蒸20分钟左右（根据馒头的大小而定），关火后再焖3――5分钟再掀开锅盖。

香气四溢的白胖馒头，是不是很有食欲？

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