小酥肉如何炸得酥脆（小酥肉怎样炸才能外酥里嫩）

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小酥肉是一道特色传统美食，在山西省、陕西省、河南省等地特别出名，口感香酥、爽口、肥而不腻，也是待客宴朋的常备菜肴。

今天就给大家分享一道家常小酥肉的做法，很多人做小酥肉，都搞不清是用面粉还是淀粉？其实技巧很简单，下面我们开始详细制作：

1.准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。

2.接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。

3.准备一个小碗，加入三勺红薯淀粉，再加入一勺面粉。

4.然后加入适量的清水，把红薯淀粉泡开。

5.搅开以后，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅匀。

6.把面糊搅成这样就可以了。

7.十分钟过后拣出里面的葱姜，避免影响口感。

8.然后倒入调好的面糊，搅拌均匀。

9.炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四层热时，改成小火，下入拌好的肉条。

10.把肉条炸至微黄色时，捞出控油。

11.等油温升至六层热时 ，再下入肉条重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆可口。

12.好了，时间到了关火捞出，倒入漏勺中控油。

13.控好油以后装入盘中，盘中可以先垫入两个生菜叶，或者是吸油纸，这样避免吃的时候过于油腻。

14.最后再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜欢吃辣的可以去掉辣椒面。

15.好了，这道家常版的干炸小酥肉就做好了，喜欢的可以在家里试一下。

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