带鱼怎么吃营养价值高（营养与保健非同一般）

每年从惊蛰至清明前后是新鲜带鱼上市的旺季，此时的带鱼肉嫩体肥，丰腴油润，味道最美，有"开春第一鲜"之美誉。

带鱼，又名刀鱼，是一种脂肪含量较高的海产鱼，营养和保健价值非同一般，男女老少皆宜。尤其适合老人、儿童、妇女和处于病后恢复期的人食之。

一.先说说带鱼的营养

在鱼类中，带鱼的含脂肪含量较高，每百克带鱼约含脂肪7.4克，为鲤鱼、鲫鱼、黄花鱼的1.5-2倍。带鱼的脂肪主要分布在体表与表皮之下，它的脂肪含量在鱼类中虽高，但却远低于畜禽肉类，仅及瘦猪肉的1/3，羊肉的1/2。

带鱼的蛋白质含量为17.7克，与一般种类的鱼差别不大。带鱼的胆固醇含量为76毫克，但远低于畜肉，尤其是国人常吃猪肉。

带鱼含有多种维生素。其中的维生素A与维生素B6的含量较高，分别为29微克和0.2毫克，在鱼类中较为突出。

带鱼是热含量较高的鱼类，每百克含热127千卡。

二.带鱼的保健功能

带鱼的脂肪与畜禽肉的脂肪不同，它的脂肪主要为多不饱和脂肪酸，而猪肉等畜肉主要为饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸有降低胆固醇和软化血管的功效，能减少心脑血管病发生的风险。

带鱼的鱼鳞细小，内含20-25%的卵磷脂，卵磷脂在体内能转化为胆碱，胆碱是大脑神经细胞活动的介质，有益智健脑作用。

带鱼的油脂与鳞中含有一种名为6-硫代鸟嘌呤的抗癌物质，具有辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肉瘤的作用。

带鱼含有的维生素B6易为人体吸收，维生素B6有提高人体免疫力的功能。缺乏维生素B6的典型表现是发生脂溢性皮炎。

带鱼的油脂有保肝护肝的作用。肝炎患者体虚、食欲差，将新鲜带鱼蒸熟，取上层油脂食之，不但能刺激食欲，适量久服，还可改善症状，促进康复。

有人称，长期服用带鱼的鳞油，能收到乌发的效果。

中医认为，带鱼味甘性温，有暖胃、补虚、养肝补血、润肤养发的功能。春天时有脾胃虚寒、皮肤干燥的人，若怕冷惧寒，最适合吃带鱼。

带鱼易消化，老人、儿童、妇女和处于病后恢复期的人，吃带鱼，皆有益。有人称，常吃带鱼，能令皮肤润泽，有弹性，对妇女能起到美容的作用。

由上述可见，带鱼的保健作用在动物性食物中是少有的，且较厂泛。所以，春季吃鱼，我们该首选带鱼，以不辜负海洋赐予我们的这一美味呀。

三．带鱼的做法

烹调带鱼，蒸、炸，炖、烤、煎均可。它腥味较重，红烧、糖醋、蒸或炖时，如重用生姜和米醋，则有助去腥。

覆盖带鱼体表的一层银白色物质，为鱼鳞和油脂。鱼鳞营养丰富，体表处油脂中的不饱和脂肪酸含量比鱼肉还多。因此，在烹调前处理带鱼时，就不应像处理鲤鱼等有鳞鱼那样的用重力刮洗体表。

带鱼体长如蛇，只能切段烹调。由于中国人吃鱼，习惯将整条鱼连头带尾装盘上桌，故带鱼难上宴席。其实，这是偏见。

一次吃带鱼的量，成人不宜超过100克。

四．几点提示

中医认为，带鱼是发物，有人吃后上火，会伤阴，易引动内风，便出现全身搔痒、荨麻疹（皮肤起风团）等过敏表现，还会并发疥疮。此说是中医长期从实践中悟出的道理，因此，患有湿疹或有皮肤搔痒的人，以及哮喘病人，当慎吃或忌食带鱼，否则，会诱发病情加重。凡有过敏史的人，亦当慎吃带鱼。

中医还认为，带鱼忌用牛油、羊油煎炸。

五．如何选购带鱼

选购带鱼，要注意新鲜度。市售的带鱼多是冷冻储存，保存良好的带鱼，解冻后体形完整、硬挺，有弹性，体表银光闪亮。新鲜度差的带鱼，体表会出现脂肪氧化的黄色物，因为带鱼的脂肪主要在体表，所以，接触空气容易发生变质。如发现肚破、鳃黑、眼球发红、无光泽、有黏液，即表明鱼已腐败，就不能吃了。

最后，顺便说两句。产自渤海的带鱼，号称"渤海刀"，是带鱼中的极上品，以肥腴、味鲜而著名。由于过度捕捞，市场上现已极罕见。如能遇到，一斤不下二三百元。

（图片取之网络。撰稿:朝罡;审修:刘政)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家。出版专著九部，在电视、社区、学校做健康讲座数百场。

欢迎各位在手机下载"今日头条"，填写并点击头条号"营养学教授刘政"，就会看到更多的有关营养的作品了。祝愿普天下男女表幼，人人幸福安康！

#健康2021##清风计划##食养# @谣零零计划