年夜饭那些菜（年夜饭的常见菜）

今年过年吃什么？小编觉得传统的饭菜吃着最香，虽然比不上饭店里大厨做的好吃，但是经过自己动手做出的饭菜，吃着心里最踏实。现在的肉类价格比起前几年贵了不少，不过鸡肉的价格虽然有所增长，但是总体还能接受。

下面具体介绍一下这道菜的做法，让你又多了一道私房菜，餐桌更丰富了。

【菜名】：小鸡炖蘑菇

【食材所需】：小鸡1只、 蘑菇300克 、生姜2片、 大蒜3个 、

调料所需：生抽2勺 、老抽2勺 、盐1勺、食醋1勺 、蚝油2勺、 花椒10粒左右、八角2个、 香叶1片、黄冰糖1块、蚝油1勺

【烹饪过程】：

第一步：首先将食材准备齐全。事先将干蘑菇清洗干净后，用清水浸泡半个多小时，将干蘑菇充分泡发好，最后冲洗干净后控水沥干待用。

第二步：准备的鸡肉用刀剁成鸡肉块，然后用水清洗干净后，在冷水下锅，大火烧开后继续煮上两分钟，将鸡肉块焯水，最后捞出，冲洗干净控水沥干待用。

第三步：将其他的配料都准备好，生姜、大蒜都处理好，放置待用。

第四步：最后就进行烹饪阶段了。取一干净炒锅，锅里加热后倒入适量的花生油，然后小火将冰糖炒出糖色，就可以放入焯水好的鸡肉，快速翻炒裹上糖色，然后再将八角、花椒、香叶以及大蒜和生姜，一起翻炒均匀。

第五步：最后就加热2勺生抽、2勺料酒、1勺食醋、2勺老抽、1勺蚝油以及1勺食用盐，用铲子搅拌均匀后就可以倒入事先就准备好的砂锅里，加入足量的清水开始炖煮。

第六步：等大火烧开后就转文火，然后再将弄好的蘑菇倒入砂锅了，然后搅拌均匀，盖上锅盖。

第七步：持续文火炖煮，直到所有的食材都炖熟后，如果汤汁过多的话，可以转大火快速收汁，不要收干，留适量的汤汁，口感最后，装盘之前将小香葱碎撒入锅里，搅拌均匀就可以出锅了。

一道美味的硬菜小鸡炖蘑菇就做好了，不论是自己家招待客人还是自己家人，都会让人对你刮目相看。

【烹饪过程】：

1、这里的蘑菇也可以用香菇或者其他的菌类替代，味道同样好吃。

2、鸡肉在处理时一定要用清水浸泡，焯水，最后用冷水冲洗，一方面更好的去除血水，也能让炖好的鸡肉肉质鲜嫩。

3、鸡肉焯水的时候，一定凉水入锅，为了除腥的话可以加入料酒和生姜。

4、炖煮的话就好选用砂锅炖煮，这样的煲出的食物，口感和营养最佳。

5、蘑菇是食用菌，含有很高的嘌呤，所以痛风患者或者嘌呤高的患者少食或者不要使用食用。