三黄鸡太嫩了怎么做盐焗鸡（飘香味醇的神仙鸡）

清明时节刚过，夏却未至，天气日渐热了起来，人们从初春开始注重清淡饮食，晒各种野菜的不同吃法，再到清明时节，晒各地特色清明美食，发现都是些清淡美食，我认为这个时节虽然是应该饮食清淡，但是也要营养均衡，所以今天就来道不一样的，飘香四邻的神仙鸡。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

——佛跳墙

上面是描写佛跳墙的诗句，感觉很有意境画面感，借用这两句诗描写神仙鸡“锅开飘香肉味浓，神仙闻其寻鸡来”。

神仙鸡在很多地方都会做，而在湖北，属宜昌市的三游神仙鸡最为出名，据说这道菜还是跟苏洵、苏轼、苏辙父子三人有关，话说这父子三人赴京赶考，经过夷陵（今湖北宜昌），游玩三游古洞时被景色所迷，有美景启能无美食美酒为伴，于是三人饮酒作诗，入神仙般洒脱，后来地方人就把他们当时吃的鸡叫做“神仙鸡”，这只是个传说，只能作为饭后嫌谈。

神仙鸡

神仙鸡的做法很简单，食材也是生活中常见的食材，主要就是用鸡、五花肉、猪蹄、通过调好的酱汁用煲文火慢炖制作而成，有的做法不用加一滴水，有的做法需要加水，做法不同，因此做出来的菜肴味道也会有所区别，制作神仙鸡需要注意三个关键点。

1.制作方式，制作的方法可以隔水蒸、隔盐炖以及直接放火上加热至熟，最好的方式就是用隔盐炖，因为盐的恒温性好，可以让鸡肉均匀持续受热，这样做出来的神仙鸡更加香浓。

2.猪脚猪肉，这两样辅料食材主要是增加鸡肉的香浓味，还能让鸡肉融合猪肉的荤香，增加鸡肉醇厚的口感，吃起来不仅飘香四溢，而且味道鲜醇。

3.使用黄酒，这道菜主要就是靠黄酒去腥增香，其他调料可多可少，主要就是凸现鸡的原汁原味，肉的醇香。

实践操作

上面介绍了神仙鸡的由来，以及制作要领，下面就开始进入实践，这种做法是酒店做法，所以调料相对比较多。

～～【神仙鸡】～～特点：味道香醇，肉质嫩滑

第一步：准备食材

主料：三黄鸡1只、猪脚1个、五花肉200g。

辅料：姜50g、大葱20g。

调料：蒸鱼豉油10g、美极鲜5g、老抽2g、

黄酒500g、盐少许、鸡精5g、蚝油5g、鸡汁3g、白糖2g。

香料：白芷2片、山奈2颗、当归1g。

第二步：开始制作

1.把鸡处理干净，然后用火把表面的细绒毛

烧一遍，然后洗干净从肚子破开，把内脏清理干净，两个鸡脚取下。

2.把所有调料放入锅中，大火烧开，然后晾凉，把处理好的整只鸡放入晾凉的酱汁中浸泡3小时左右，然后拿出来沥干备用。

3.把五花肉切成比较厚的大片，然后猪脚剁成大小均匀的块状，焯水备用。

4.找一个大煲，然后把生姜切片摆入底下，再把五花肉放在姜片上面，在把大葱切马耳状放在五花肉上，再摆入猪脚。

5.把腌制好的鸡从肚子扒开，让鸡能平趴在猪脚上面，然后加入腌制用的酱汁到煲煲中，盖上盖，用大点湿抹布把盖子蒙上，炖上2个小时左右，中途可以看看有没有糊锅，把汁水淋在鸡身上。

6.只到炖到猪脚，鸡肉熟烂即可，放上葱花或者香菜点缀即可。

==》【神仙鸡】技术总结

1.鸡最好选择比较嫩的鸡，一般老鸡肉质比较老难多，而且还很柴。

2.猪脚、鸡肉都需要清理干净，鸡肉鸡脖子淋巴结和鸡屁股需要处理掉，猪脚的脚趾间要看有没有杂质，然后猪脚需要提前焯水处理。

3.盐鸡的酱汁经过大火烧开晾凉后用是为了激发酱汁香味，能更好渗透鸡肉里面。

4.炖煮时因为没加水，所以炖的过程要是不是打开看看有没有糊底，时不时需要把酱汁淋在鸡身上，这样颜色均匀更漂亮。

5.火候要控制好，当猪肉、鸡肉熟烂后汤汁收浓稠最好，这样香味浓郁又入味。

最后悄悄话

神仙鸡的特点就是味道香浓，肉质软烂入味，口感绵软，在家做如果没有这多调料可以只放常见使用的调料，但是黄酒是必须要的，其他调料可以根据情况而放。

以上就是我今天的美食分享，希望能带来帮助和参考，我是水墨尚食，关注我，每天分享美食知识以及制作方法，码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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