炒木耳老是炸(炒木耳时锅里噼啪)

炒木耳老是炸(炒木耳时锅里噼啪)(1)

“足我穷中八珍味,竹萌木耳更求旃”,木耳自古以来就被人们所喜爱。它是一种药食两用的植物,不仅常被人们入药使用,更是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴。木耳不仅吃起来鲜美,更耐于存放,晒干后的木耳放置两年都不会坏。特殊时期不想出门买菜,我们便可以把家里的木耳抓两把炒来吃,可荤可素,既方便又好吃。

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木耳虽然好吃,但炒起来却有些让人害怕,大多数人在炒木耳时,木耳总是在锅里“噼啪”炸响,有时一不小心还会把热油溅出来,溅得到处都是,让人手忙脚乱的不知道该如何是好。木耳质地柔软,外表有一层胶质一样的东西,和热油接触时会发生热胀冷缩的现象,温度上升到了一定的程度木耳就会胀开,从而发出响声。另外我们购买的一般都是干木耳,食用时需要将木耳用水泡发,当木耳上外表的冷水遇到热油,当然会出现溅油的情况。

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分享饭店大厨在炒木耳时候经常会用到的3个小窍门,能轻松解决这个小麻烦。

1、木耳泡发后切几段,不要整个的去炒,这样会破坏木耳完整的胶质,就不会炸响了。

2、炒木耳的时候加一些水进去,也不会炸响。

3、用木耳和新鲜蔬菜一起炒,蔬菜中的水分也不会让木耳炸响。

木耳炒鸡蛋

所需食材:干木耳100克,生鸡蛋2个,尖椒1个,小葱1个,姜2片,盐1勺,鸡精1勺。

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第一步:提前将干木耳用凉水泡两到三小时,最久不超过8小时,泡发后将木耳清洗干净备用。快速泡发可以直接用热水煮5分钟,用热水浸泡20分钟即可。

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第二步:锅中加入适量的水,水烧开后放入木耳焯水1分钟,捞出后把木耳的根部去掉,撕成小朵沥干水分备用。

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第三步:在碗中打入2个鸡蛋,加入适量盐搅拌均匀,葱、姜切成丝,青椒切成斜段备用。

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第四步:锅烧热,加入适量油,油热后倒入鸡蛋,翻炒至金黄色盛出备用。

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第五步:锅中放入切好的葱、姜,小火煸炒出香味后加入木耳和青椒进行翻炒,小窍门:蔬菜和木耳同时炒,可以防止木耳“炸锅”。

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第六步:木耳和青椒炒至七八成熟,加入炒好的鸡蛋再次翻炒两下,加入1勺盐,1勺鸡精调味,这样一盘美味可口的木耳炒鸡蛋就做好了。

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——老井说——

1. 用凉水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚实,不过耗时过长,用温水泡发只需几分钟,口感没有太大的区别。

2. 泡木耳时间不宜过长,泡发后的木耳应及时食用不要过夜,泡发时间过长会产生一些对人体有害的微生物。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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