墨鱼汁有营养价值吗（墨鱼汁是黑暗料理）

可能你知道墨鱼（乌贼）很好吃，但是大部分都不知道墨鱼汁的营养价值。墨鱼汁，墨鱼汁是乌贼或鱿鱼的墨囊，在国内很多地方都被视为废物丢弃，但是墨鱼汁在国外却是好东西。 墨鱼汁可以做墨鱼汁意大利海鲜面，可以做面包、香肠……墨鱼汁其实可以治疗、提高免力利、补充蛋白质、抗癌等多重功效，是很好的黑色食品。

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正流行的黑色美食

在日本，以墨鱼汁为材料制成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品相继推上市，已形成了一个墨鱼汁食品热。充当墨鱼汁食品热"先导"的是颜色黑黑的墨鱼汁面包，其后掺入墨鱼汁的法式面包也开始销售。据说日本东京桥店限定每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将墨鱼汁掺入面条的"墨鱼汁拉面"几年前就已推上市面。此外日本还陆续推出了掺有墨鱼汁的腊肠和凉粉等新品种。

墨鱼汁看上去黑漆漆的，常被视为不洁之物，但因其具有独特的味道，故颇受注重健康的消费者的欢迎。墨鱼汁具有抑制癌症的效果，这也在一定程度上增强了墨鱼汁食品的魅力。现在，用墨鱼汁染黑的米饭在意大利和西班牙非常普遍，在美国也很受欢迎，并可以当调味品使用。人们是把墨鱼汁食品当成了一种黑色健康食品。

极高的药用价值

自从1997年日本弘前大学（Hirosaki University）从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后，有许多研究也开始跟进，一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等，其中也含有多糖体，能增强抗癌物“超氧化物歧化酶”（SOD）的作用。

研究团队将墨汁稀释，并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中，之后检测实验鸡的血液样本发现，饮食中越多乌贼墨汁，身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁，除了能够增强免疫力之外，也具有抗癌的效果。

中医文献早有记载，乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上，乌贼墨汁主要制为止血剂，治疗出血性疾病，例如：功能性子宫出血、胃出血等。

以营养学来看，这是因为乌贼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果。

而且乌贼墨汁有牛磺胺基酸，可以降胆固醇护心血管。此外，乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，同样对心血管疾病有预防效果。

乌贼存储墨汁不容易

乌贼喷墨逃避敌害

乌贼属于软体动物，它的最大特点是，肚子里有个“墨囊”，里面贮满了墨汁。当我们用刀剖开它时，墨汁会流出来，弄得一片墨黑，难怪许多人把它叫做墨鱼。

乌贼肚子里的墨汁，是保护自己的一种武器。平时，乌贼在大海中，专以小鱼虾为食，一旦有什么凶猛的敌害向它扑来，乌贼就立即从墨囊里喷出一股墨汁，把周围的海水染黑，它就在这黑色的烟幕里，溜之大吉。而且它的墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害。因为乌贼墨囊里蓄积一囊墨汁，需要相当长的时间，所以乌贼不到万分危急时，是不肯轻易施放墨汁的。

看来墨鱼汁可说是稀少珍贵的，下次杀墨鱼不可再当废物随意丢弃了，用它做道黑色美食吧。