普通桃子能不能做黄桃罐头（泉州的桃子能做蟠桃饭吗）

草草啖盐说蜜

——谈古今风味，说天地美食

如今正是桃子成熟的季节，水蜜桃、脆桃、甜桃、苦桃，软的硬的，本地的外调的，无论什么品种，泉州人总觉得自己山上种的，再怎么丑、怎么苦、怎么硬、怎么涩，都是一绝。

我从来不觉得本泉州的桃子好吃，记得小时候有一次父亲出差，带回了水蜜桃，个大粉扑，咬在嘴里，一口爆汁，汁水顺着嘴角往下淌，那个甜，惊艳得我一生难忘。

而泉州的桃子，又小又丑，青红相间，涩得毫无粉嫩之感，咬一口，可以直接崩牙。

为了能吃到与水蜜桃相匹配的美味，纯朴的泉州人简直是拼了。

每当桃子上市，桃子阿姨们都会准备一个大木桶，把桃子洗干净，放入大木桶中，少许盐、少许糖、少许梅子粉，然后摇，拼命地摇，把桃子摇出又脆又甜的味道。

所以，泉州的桃子就叫做“摇桃”。

“臭桃烂李、无食现死”，这是泉州俗语。

意思是：臭的桃子、烂的李子，最好吃，如果没吃到，那会难受得要命。

可怜的老泉州人，当年哪里有什么水蜜桃，苦桃子得等到熟得快臭掉的时候，软软的方觉好吃。

如今的人是不是感觉不可思议？

因为你现在吃的桃子，都是改良后的品种，甜腻得让人怀疑人生。

但摇桃还是本泉州特色哈，当然咯，桃子阿姨们也已经对口味进行了改良，你可能吃不到小时候的味道，但好吃毋容置疑。

“桃三李四”，说的是一个古人认为的常识，桃树得种三年才能结果，李子则得四年。

如今的农科已然很发达，没有什么是不可能的，所以我不知道这常识还有用吗？

“桃肥李瘦”，是我妈徐先生的口头禅，她老人家认为，桃子是好东西，吃了会长肉，而李子湿热得很，吃多了让人不爱吃饭，就会瘦弱。

徐先生还说：吃桃肥，吃李瘦，吃杨梅睡寿板。

杨梅更不受待见，更是湿热，吃多了会“睡寿板”的，也就是死翘翘。

徐先生的说法不是无来由，桃子是好东西，自古已然。

王母娘娘要开蟠桃宴，宴请各路神仙，而孙悟空却偷吃了仙桃，搅了王母娘娘的局。

那七仙女镇守的蟠桃园，一直是所有国人心目中最美好的象征。

桃子在天上，贵为“仙桃”。

而人间，则是象征长寿的“寿桃”。

汉朝东方朔的《神异经》写道——

“东北有树焉，高五十丈，其叶长八尺、广四五尺，名曰桃。其子径三尺二寸，小狭核，食之令人知寿。”

从此以后，吃桃子能长寿的说法便流传了下来，而桃子也变成了祝寿时最具美好寓意的水果。

五、蟠桃饭

桃子的地位，可以说，天上人间、从古至今，撼动不了。

中医学证明，桃子对肺病患者特别友好，有“肺之果”的称号。

但无论怎么夸，桃子都是热性的水果，并不适合所有人吃，有的人吃多了，会生内热，发丹石毒，长痈疮。

这还让人吃不吃桃？

当然咯，凡是适量而止，贪多必失！

有个做法，有个步骤，却能将桃子的热性给综合掉，那就是我们今天要做的“蟠桃饭”。

蟠桃饭的食谱来自南宋的《山家清供》，其实就是山桃焖饭。

这食谱很有意思，桃子在焖饭之前要先用泔水煮烂，这步骤看似多此一举，却暗含道理。

李时珍的《本草纲目·谷一·稻》特别说明：米泔，甘，凉，无毒。

也就是说，用泔水（淘米水）煮桃子，以凉克热，从而中和了桃子的热性。

更神奇的是，桃子经过淘米水一煮，竟然激发了本身所有的香甜，焖入米饭，会让米饭更加软绵，非常美妙。

这个夏天，你不妨也来这么一道桃子焖饭。

而且，它有个好听的名字，叫“蟠桃饭”。

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