冷水泡香菇怎么泡(泡香菇别只用清水)

泡香菇切忌只用清水,大厨常用这窍门,5分钟泡满盆,脏污虫卵全跑光

菌菇类的食材,总是很受人喜爱的,平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等,在生活中常见又常吃,受到了众人的欢迎。其中干货受喜爱程度更高,比如说干香菇,总是很多人购买,毕竟储存时间会很长。

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只不过干香菇买来之后,比新鲜的香菇要多做1步,也就是浸泡这一步,只有将其泡大、泡软了,才可以拿来烹饪。那么你在泡香菇的时候,是怎么操作的呢,难道是加上清水直接泡吗?

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那我告诉你,这就错了,泡香菇如果只用清水的话,相当于吃虫卵、吃脏污,因为一些褶皱里面,完全洗不干净,并且只用清水,泡发速度也会很慢。说到泡发干香菇,大厨常用以下这种方法,掌握几个窍门,5分钟泡满盆,脏污虫卵全跑光。

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【泡发干香菇】

配方:干香菇、清水、食盐、面粉/食用碱

1、咱们泡东西的时候,固有的思维就是用清水,其实这种想法是不对的,不管是泡香菇,还是之后泡木耳、腐竹等等,我们都可以尝试用温水。

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2、温水泡发,效果会比清水更好,速度更快,泡发效果更佳,更大更软。但是水温不要太高,用开水也是不恰当的,反而会把食材烫坏。40度左右的水温,是最合适的,准备好一盆温水。

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3、除了温水之外,要想泡发速度快,要想泡发效果好,我们还得往其中,多放2味料,分别是盐、面粉,面粉也可以用食用碱来替代,因为两种的效果是差不多的,都可以起到很好的吸附能力,可以将香菇中的脏东西、虫卵等吸附出来。

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4、也不用放太多,分别来上一勺就足够了,把水搅拌均匀,然后将香菇放进去。香菇放进去之后,多搅拌一会儿,最好找一个重物压在上面,这样可以保证香菇完全可以浸泡在水中。

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5、其实泡发5分钟,香菇已经很大个了,但是要想吃起来更美味、更嫩的话,我推荐大家泡发15分钟的时间。到时间之后把香菇一个个地搓洗一下,放在清水中多冲洗几遍,大功告成。

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烹饪小贴士:

泡香菇,只用清水是大忌,要想泡得更快速、更干净的话,大厨一般会掌握这些窍门。用温水泡、加上盐、面粉/食用碱这2样,泡5分钟效果就会很好。

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