烧仙草好好吃（一碗暗黑料理烧仙草）

戴建业教授讲过李白的一个段子，说他离开长安后，带着杜甫、高适登仙山，寻仙人，采仙草，炼仙丹，巴拉巴拉。。。。。。

看样子他们一定登仙山了，应该没有找到仙人，没有采到仙草，也没有炼出来仙丹，不然他们从夏到秋，从秋到冬，在一事无成的情况下三人自由行散团了。

他们没有找到的仙草，但仙草是有的。在闽南，这种不起眼的小草，能做成味道甜美的甜品。居住在闽南的客家人发现这种草具有降温解暑，降火解热的功效，而且胶质含量高，于是，制作了这种叫做烧仙草的甜品。

看这堆柴火，就是晒成干草的仙草。为了好存放以及长距离运输，仙草一般会被晒成干草，并被剪成整齐的小段。有了这些看起来像柴火的干草，来来来，烧仙草就可以整起来！

草在大自然中生长，灰尘、尘埃均会落在它的身上，就算在仙山上，还是有仙尘的，为了不吃土，洗掉灰尘的步骤还是要有的。取出150g仙草，泡在水里，让水与干草充分融合，使灰尘脱离仙草。但泡的时间不要超过20分钟。它有很多胶质，一直泡，会让胶质流失，就被洗坏了。泡好后，快速冲洗，要像保护脸上的胶原蛋白一样留住仙草的胶质。

将洗好后的仙草放入锅中，加入6斤水（泉水更好），3g碱面（加碱面是为了让仙草更好出胶质）。开大火煮，待水起大浪，彻底煮开时将大火转为小火，大约需要煮1个小时。这个时候刷个剧，唠唠嗑啥的都行，不用管锅里的水浪怎么一点点浸泡干草的角角落落，怎么分离草的枝叶，液体中就是我们要萃取的烧仙草原料！时间到时，舀出一小勺汁液，用手试下液体的粘滑程度，如果和洗洁精的手感一样，恭喜，煮好啦！一锅黑色的汤！如果没有这种感觉，继续煮吧，真的很煎熬。

熬煮成功后，晾凉汤汁进入取其精华去其糟粕阶段。为了用好每一滴草汁，从汤汁中捞出叶和杆时用手再捏捏，挤出最后的汁液，留下最后的成果，一锅仙草汤。合格的烧仙草是没有杂质的，再取出过滤袋将仙草汤过滤一遍。此时的仙草汁可能会剩下5斤左右，需要30g蕉芋粉的加持才能变得饱满。没有蕉芋粉用木薯粉、豌豆粉也能代替，我手边有豌豆粉，就用豌豆粉调制，给豌豆粉加入少量凉水，慢慢搅拌成糊，倒入逐渐加热的仙草汁中。从此刻开始，铁勺开启旋转模式，不停在锅中搅动，锅中的混合物煮开起大浪时，用中火继续加热，继续搅动，大约7、8分钟后烧仙草煮好，可以倒入容器成型，凉凉后放入冰箱冷藏备用。

取出成型的黑色仙草，切成小方块，可以加入水果粒、也可以加入红豆沙、绿豆沙、芋泥丸等，一切随心就好。我调制了加入葡萄干、腰果粒、炼乳款的，燕麦、果粒、蜂蜜款的。不管是酷热的夏天，还是干燥的秋天，来一碗烧仙草，让它滑入喉咙，任凭仙汁流淌在体内，去热去噪，身心愉悦。喜欢什么就做成什么样的，开心就好。

大自然总是赋予人类美好的东西，李白当年可能只顾留恋山水间，带着未见到仙人的遗憾，错过了这株仙草，书写了：

“犬吠水声中，桃花带雨浓。

树深时见鹿，溪午不闻钟。

野竹分青霭，飞泉挂碧峰。

无人知所去，愁倚两三松。”

岂不知，仙草可能存在于溪流、桃花、露水、竹石间，倘若他来个穿越，一定能发现人世间的仙草，圆了他的仙草梦。