凉拌白菜的做法酸甜可口又香又脆（冬日来口拌白菜）

进入冬季就是吃白菜的好时候。气温降低，白菜中糖分上升，无论如何烹饪都能体现白菜鲜甜，与其他食材结合也都相得益彰。

根据中国产业研究院数据，2016年我国白菜消费量8122万吨，人均消费量59千克。平均下来，每人一周就要吃掉2颗大白菜！

别看北方人买白菜，一车一车买，但是南方吃起白菜来也毫不含糊。年夜饭桌上的全家福、春卷，平时的炒白菜，吃火锅涮白菜，只要你能想到的地方都能见到它。

说到年夜饭，一桌都是大鱼大肉，就连冷盘都是酱鸭白斩鸡，吃多了就想来一口清爽解腻的，最简单的拌白菜就能派大用处了。

一道拌白菜，耗时5分钟，只需用身边有的食材，简简单单的3种调味，轻松一拌即可让你的冬日多一份清新。

讲到拌白菜，朵馥苑的创始人徐铭恩大厨对这道冬日爽口小菜情有独钟。饭前开胃，饭后解腻。今天徐大厨就要教给大家这道杂蔬拌京白，简单到不需要任何技巧。

徐铭恩

沪上神厨

朵馥苑酒家老板

9岁起跟随其外公梅园镇酒家第一代厨师长学习传统的烹饪技艺

食材准备

/ 主食材 / :大白菜

/ 配 料 /：黄瓜，胡萝卜，香醋，生抽，麻油，香菜

以下计量单位：

1调羹=15ml

食材制作

01

第一步：食材改刀

我们只需要用到白菜帮子就行，将白菜帮改刀成丝。

白菜帮口感甜脆，水分更足

多余的白菜叶可以用来炒菜或者煮汤

将黄瓜和胡萝卜改刀成丝。

将改刀好的蔬菜放入框中用水慢慢冲洗，轻轻翻动。

将白菜中的生腥味冲去

洗完后一定要控干水分。

不然后面调味会冲淡口味

02

第二步：调酱汁

加入2调羹生抽，1调羹香醋，1把香菜，一调羹麻油

麻油和香菜根据自己口味添加

轻轻得翻动均匀，动作太大白菜会变得不够爽脆

油腻的冬季来一口拌白菜，开胃解腻，咔嚓爽脆的口感，加上白菜清甜的口味，让人停不下筷。几瓣大白菜就可以俘获冬日的味蕾，简简单单也美味。

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