山东糟鱼的做法大全图解(糟鱼的制作)
原料配方 咸鱼10公斤 甜酒酿5.2公斤(由3公斤糯米制成) 花椒5克
制作方法 1.鲜鱼去鳞、内脏、头,加盐腌成咸鱼。盐量为鱼重的20%左右。
2.将咸鱼晒干(或风干),切成5厘米左右长的鱼块。一层酒酿一层咸鱼,中间撒些花椒,装入干净的坛内,面上用酒酿盖没,密封坛口,一个月后便可蒸煮食用,别具风味。
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