石灰和碱面变蛋的配方（变蛋的做法）

河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。

河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末（或麦糠），有时为改善口感添加少量食用盐，花椒，大料等，河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料，故属无铅变蛋。

重点提示:

1..一定是生石灰。

2.碱先用70多度的和化开。

3.碱和灰的比例:1:5。

4.水只要将碱和灰和成糊即可，不可太稀，不然挂不住糊。

5.7到8天打开个看看，成型要凉干。

不成功，多放两天。