盐加面能做什么（盐是唯一添加剂）

大杭州出游，岂能没有千岛湖。

去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。

还记得都市快报“绿水青山看淳安”系列报道吗？11月15日起，她又升级了：都市快报·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别报道，这回带给你的，全是美味，全是千岛湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”，因为淳安一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，远远不止23道，你有什么特别推荐的，尽管留言。

之所以叫融媒体特别报道，因为我们的报道不仅采用了报纸、微信、客户端、海报等全媒体手段，更有福利互动和销售推介，让你想看就看，想买就买。

来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。

本期寻味：姜家镇 · 郁川索面

天气渐冷，冒着热气的温暖变得格外吸引人。去姜家镇，除了易禾乐园泡温汤，来上一碗热气腾腾的郁川索面同样暖身又暖心。

做索面的关键

天气，水和盐的比例‍

郁川索面是姜家镇特有的美味，据县志记载，传承了一千多年，是淳安非物质文化遗产。

“冬闲人不闲。”走在村道上，郁川村家家户户门前晒着一架架的面条，在阳光映衬下，如丝如缕。

“索面有吗？”“今天索面总有了吧？”“索面记得帮我留10斤哈！”村民方小祥和老婆正在门口晒面，开车路过的村民、走路过来的朋友、来郁川玩的游客……都要问问他家的索面。

“11月中旬开始到现在，做的都订光了，还欠着不少订单。”方小祥抱歉地说。

“我从小就跟我父亲做索面，那时候我们村里家家户户都做。”方小祥做索面已有30多年，怎么做好吃，他都了然于胸——

全手工做才好吃。现在很多面条是机器做的，我认为跟手工还是不能比的，那种韧劲还有那种乡愁的记忆，机器是做不出来的。

索面除了面粉和水，盐是唯一“添加剂”。和面、醒面、盘面、拉面、晒面……每一道工序都非常讲究，最关键的，一个是天气，一个是水和盐的比例。

要提前一天和面，揉面时要足够的力道，重要的是水和盐的比例，这配比要看天气来决定，气温高时多加盐加水，气温低了少加盐加水。

盘面真正体现手艺，手指在两根面筋之间飞快起舞，一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的索面棒上，每棒上刚好盘20圈。

索面说起来还有点娇贵，一定要大晴天，晒面时间要适当，晒得太干，容易折断，收早了，面没干，味道就差，而且不容易储藏……

以前，方小祥是和父母亲一起做索面，现在是和老婆一起做，方小祥负责体力活：拌粉和面和切条搓条，老婆则负责细致活：盘面和拉面，最后一起晒面。

“学做是容易的，掌握技巧和比例就可以，但做一次索面需要三天，基本没得睡，年纪大了就吃不消了，以前一天做100斤粉，现在最多75斤，不能再多了。”方小祥老婆说。

“都说人有韧劲才能成事，面也一样，少了这种韧性就没嚼头。我们郁川索面煮起来长而不断、吃起来爽滑可口，就是这个原因。”

既能讨口彩，还能鼓腰包

姜家人喜爱吃索面，吃的不仅是它的味道，更有背后的文化和寓意。

“‘索面’原先不叫索面。一根索面的长度一般有三四米长，古时人们为讨个好彩头，喜欢称其为‘长长利市面’、‘寿面’。”郁川村党支部书记唐升寿说。

“长而不断，久久长长，这不正是老百姓祈盼的生活嘛，福多而寿长，这也不免心生喜爱。”吃面是一件小事，姜家人赋予这件小事一种仪式感。

“大年初一这一天，第一餐必吃索面，一大家子人聚在一处，共同分享一锅寓意着福寿绵长的索面，以吃面的方式向亲人传递新年祝福：祝在新的一年里长长利市发到头。”唐升寿说。

渐渐地，在淳安民俗文化中，索面几乎成了“利市”的代名词，庆生、贺喜、送礼、回礼……人们用细长的索面维系着亲友之间的情谊。

原先姜家镇村村户户都会做，但随着时间推移，唯独郁川村的索面经久不衰，而且名气越来越大。

近几年，通过郁川村两委的努力，已经把索面打造成一大农特产品，每年冬天销往杭州、衢州等地。“下一步我们将深化推广推介，让索面成为郁川村独到的“致富法宝”。”唐升寿说。

郁川村是遂安县第一任县委书记唐敦禄的故乡，也是红色根脉的传承地。今年建党100周年，唐敦禄烈士故居修复开放，吸引大家慕名而来，郁川索面是来姜家镇游玩不可错过的特色美食。

为了传承这道美味和手艺，今年郁川村建成了索面非遗馆，打造青少年传承非遗的研学基地，目前已有400多名学生前来学习体验。

郁川村还举办了首届索面节，吸引各地游客500余人，通过线下体验、线上直播等形式，把这道乡愁韵味一直传延下去。

长长久久“利市”索面，想尝尝吗？

记者 王夏琴 摄影 周涛

通讯员 邵航锐 陈航 蒋奇

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