自制白斩鸡的做法(白斩鸡最简单的做法)

自制白斩鸡的做法(白斩鸡最简单的做法)(1)

制作原料:

嫩三黄鸡1只

制作调料:

花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

制作方法:

1、三黄鸡清洗干净后,用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;

姜片放 入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分 钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;

3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大 块卸开,摆在盘中,吃的时候蘸小料就可以。

大厨唠叨:

1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道,皮脆、肉嫩、味鲜美。

3、 蘸料:(两人份)

生抽四勺 姜末一勺 鸡汤一勺 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.

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