炒粉丝如何不粘到一起（很多人炒粉丝会黏成坨）

很多人炒粉丝会黏成坨，原来第一步就做错了，小诀窍全部分享给你。

炒粉丝是既能当菜又能当饭，在家做起来超级快手方便，人少的时候直接做它当饭吃，比吃米饭有味多了，一锅解决，不要又是蒸饭又是炒菜的。而且里面可以放上好多我们喜欢的食材，和主料粉丝一起炒，咸鲜香辣的味道自己随便调，只要自己喜欢就好。今天看着米饭不是很多，我就炒了一两把粉丝，当菜又当饭，好吃又抵饱。

在我看来炒粉丝比炒面还要来得简单易学，粉丝不需要煮，不需要过凉水，只要提前浸泡好，再准备好所需要的辅菜就可以直接开工，三两下就可以出锅开吃。但这里的浸泡粉丝很关键，用什么样的水，泡到什么样的状态才好。首先泡粉丝要用冷水泡，不能图省时间而用热水泡，热水泡出来的粉丝口感很差，太湿滑软烂，没劲道一点儿也不好吃。用冷水泡，让粉丝慢慢吸入水分，直到粉丝变软，泡到能用手掐断就好了。

泡好的粉丝还不能直接下锅，要沥干水分，小厨还有个小诀窍，就是在沥干水分的粉丝上淋点儿油拌一拌，油既能锁住粉丝的水分，还能让粉丝之间互不粘连，这样下锅后好炒，不粘连不成坨。还记得刚工作那会儿很喜欢吃大排档的炒粉丝呢，那时的一份炒粉丝里面一般有鸡蛋、小青菜，口感偏咸，但真的挺香的。现在自己在家，里面的辅菜，只要你喜欢尽管加，这样的一盘炒粉丝，食材丰富味道香，当菜又当饭，好吃又省事。

【炒粉丝】

所需食材：

龙口粉丝2把、鸡蛋2个、火腿肠1根、绿豆芽适量、胡萝卜丝适量、小青菜适量、大蒜2瓣、生姜1小块、小葱1根、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、食用油适量。

步骤如下 ：

1、将2把龙口粉丝用冷水浸泡1小时，泡到用手能掐断的状态就好，捞出控干水分，再加点儿油拌匀。（这样处理好的粉丝炒起来不粘连，不成坨。）

2、准备辅菜，绿豆芽、胡萝卜擦成丝、小青菜、火腿肠切好。再将鸡蛋打成鸡蛋液，生姜切丝，大蒜切片备用。

3、热锅热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液即将凝固时用筷子一搅，搅成鸡蛋碎，盛出备用。

4、另起油锅，放入姜、葱、蒜炸香，再放入胡萝卜和豆芽翻炒均匀，炒到食材变软。

5、加入粉丝，放入生抽、老抽、盐和白糖快速翻炒均匀。

6、最后放入小青菜，鸡蛋碎和火腿肠，快速翻炒均匀，所以食材断生即可，最后撒上胡椒粉拌匀出锅。（最后食材较多，用筷子翻拌更方便些。）

好看好吃的炒粉丝出锅了，看看这食材多丰富，味道咸鲜开胃。整道菜要大火快炒，炒粉丝的时间一定不能长，粉丝炒时间长了不仅会黏成坨，而且口感也不好。粉丝要炒得丝丝分明，吃起来又不觉得太干，而且要入味才好吃。炒粉丝很多人喜欢，却不会炒，看完动手试一试，是不是容易多了，而且不会粘连成坨。第一步千万别做错，要用冷水浸泡粉丝哦。

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