爆炒香辣鸡丁（家常菜辣炒鸡丁）

中国菜中以辣做为基调的很多，比如说川菜系、湘菜系，都是无辣不欢。不仅南方人爱吃辣，许多北方人也对辣情有独钟，我就是其中一员。每当食欲不振的时候，我都会做一道辣味菜，来刺激味蕾，增强食欲。

今天要分享的这一道家常菜辣炒鸡丁，就是我经常做的一道菜。口味是微甜、微酸、微辣的，多种滋味混合在一起，使味蕾受到强烈刺激，从而食欲大增。

【主料】：鸡胸肉

【配料】：黄瓜，胡萝卜，葱，姜，蒜

【调料】：花椒，干红辣椒，料酒，生抽，盐，白糖，淀粉，芝麻香油，花生油。

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把所有食材全部清洗干净。

②、先准备一下油炸花生米：锅中放少许油，小火慢炒。炒好盛出，晾凉备用。

③、把一块鸡胸肉洗净，因为肉质有点厚，所以要把它用刀片开，成两个薄片。然后先切成小条，再切成小丁。

④、把鸡丁放入一个小碗中，加入一小勺食盐，一大勺料酒，一大勺生抽，两大勺凉水，一大勺淀粉，抓拌均匀，至粘稠状。这个过程叫做给鸡丁上浆腌制，经过这样处理的鸡丁，去除了腥味，更加入味道，而且很滑嫩。

然后再加入一大勺花生油，再次抓拌均匀，锁住鸡丁里的水分，使鸡丁下锅以后不粘连，而且口感更滑嫩。

⑤、把一小截葱，一小块姜和两瓣蒜，切碎，放在一起备用。把几个干红辣椒剪成小段，和几粒花椒放在一起备用。把一小截黄瓜和一小截胡萝卜，全部切成丁，放在一起备用。

⑥、调一个料汁：取一个小碗，加入半小勺盐，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺白糖，一小勺淀粉，两大勺清水，搅拌均匀即可。

料汁的比例可以根据自己的口味自行调节，喜欢吃甜口味的就多加糖。加醋的作用是为了做成糖醋口味，醋也能起到缓解油腻的作用，个人感觉醋的剂量，以吃不出酸味来为好。

⑦、把食材过油：起锅烧油，要比平时炒菜用的油稍微多一点点。把油烧热以后，加入鸡丁翻炒均匀。然后再下入胡萝卜丁翻炒均匀。把鸡丁炸至微微发黄，胡萝卜丁发软以后，下入黄瓜丁，翻炒均匀以后马上用漏勺捞出来，控油备用。

要严格按照这个顺序下入食材，因为鸡肉和胡萝卜丁不容易熟，要先炸。而黄瓜稍微过一下油就可以了，下锅翻拌均匀以后就应该立马捞出来，时间长了就软烂了。

⑧、把锅内多余的油倒出来，留下一点底油，把油烧成五成热以后，先下入花椒和干辣椒炸香，然后下入葱姜蒜爆香。再下入鸡丁、黄瓜丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。

⑨、倒入调好的料汁，翻炒均匀。

⑩、下入花生米，翻炒均匀。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道香辣美味，酸甜适口，超级下饭的辣炒鸡丁就做好了，下面就是成品菜肴图片：

【小贴士】：

①、鸡胸肉经过腌制和油炸以后，才会变得浓香，否则会很腥气。

②、鸡胸肉在过油的时候，不用像外面饭店那样放半锅油。我们自己在家里做，就放比平时炒菜的油多一点就可以，这样省油还健康。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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