西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜

导语:红焖羊肉,河南人的拿手菜,羊肉鲜嫩,味道纯正,三九天吃最适合。

烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。一年一度的"春节"快到了,对中国人而言,象征着团圆、祥和。在老祖先的字典里羊"祥"也,被视为吉祥之物,所以烹羊宰牛,就成为了北方人过春节时一大景象。每年这个时候,堆积如山的羊肉,总能解一时之馋。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(1)

羊肉鲜香味美,但是在古代,吃羊肉喝羊汤的典故举不胜举,尤其战国时期,因"羊羹"引发亡国的典故,至今还盛传不休,每次当羊肉端上桌之时,首先听到的就是那次因"一杯羊羹亡国"的故事。据《战国策》记载:中山国国君在一次宴请宾客之时,有一个叫做"司马子期"的人也被邀请在坐,席间,为宾客分食"羊羹",唯司马子期没能得到,一怒冲冠的司马子期说服楚王,以伐中山国,中山国亡,国君叹惜"召一杯羊羹亡国"。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(2)

红焖羊肉,河南人的拿手菜,这道菜为新乡人"李武卿"先生所创,流传至今,而且还风靡河南。做红焖羊肉,肉质不仅要求品优,而且在做法上也特别讲究。来自新乡的红焖羊肉火锅,风靡整个河南。肥而不腻、肉香十足;上口筋,筋而酥,酥而烂,一口到爽,一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡,三九天吃最适合。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(3)

红焖羊肉

主要食材:

带皮羊肉1500克。

辅助食材:

菜籽油、食盐、葱、姜、蒜、草果、白芷、白寇、花椒粒、当归、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、黄酒、胡椒粉、香菜。

做法:

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(4)

第一步:首先将羊肉剁成大小均匀的小段,葱切马蹄状,生姜切片,大蒜切成蒜粒,豆瓣酱放在案板上剁碎剁细备用。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(5)

第二步:清水中加入适量的白酒,将切好的羊肉浸泡10分钟,浸泡羊肉放入白酒时为了去除羊肉的膻味,还可以有效的去除羊肉中的血水。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(6)

第三步:锅中加凉水,将浸泡过的羊肉冷水下锅,大火烧开焯水4分钟,捞出用凉水冲洗干净,再将羊肉的皮烧一下洗干净。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(7)

第四步:锅中加入适量的菜籽油烧热,将羊肉放入煸炒,煸炒羊肉时,先不要放其它配料和调料,将羊肉的水汽煸干,煸炒羊肉时一直要用大火。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(8)

第五步:煸干水汽之后,再下入姜片、葱段和大蒜粒煸香出味,再下入花椒粒,炸香出味后,下入草果、白寇、当归、白芷,煸炒至出料香味。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(9)

第六步:再下入剁好的豆瓣酱,炒酥炒化炒出红油,再加入老抽、生抽、黄酒煸炒出香味时,加入适量的水大火烧开,转小火炖煮一个小时,再调入食盐、胡椒粉调味,然后捞出来,浇入原汤,再放在酒精锅上边炖边吃,一道鲜香的红焖羊肉就做好了。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(10)

烹饪小贴士:

1、 做红焖羊肉一定要选用带皮的品质优良的羊肉为原材料,而且要用白酒浸泡一下才能去除羊肉的膻味。

2、 焯水可以使羊肉中的血水浸出,这样做出来的羊肉才鲜香。

3、 最关键的一步就是煸炒羊肉,一定要将羊肉中的水汽煸炒干,这样做出的红焖羊肉才好吃。

西北黄焖羊肉的最正宗做法 河南人的拿手菜(11)

红焖羊肉是河南人的拿手菜,亦可直接吃,也可作为火锅来吃,您喜欢红焖羊肉这道菜吗?如果喜欢就轻轻地来个点赞和转发,如果您有不同的做法,也可留言与我,让我们一起探讨做出更加好吃的红焖羊肉,今天就分享到这儿了,谢谢您的阅读,下期再见!

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