淡奶油和动物奶油的区别哪个好(烘焙必读动物奶油和植物奶油的区别)

吃蛋糕是一件开心的事情,因为甜蜜的东西能够莫名的治愈人心情 。现在对于吃蛋糕来说,不仅仅是吃得那一份甜蜜,更是健康饮食的要求。说实话,入了烘焙这个行业很久,许多人也是把蛋糕用的奶油描述的模棱两可,不论作为从业者还是消费者一定要了解我们吃的东西,毕竟是入口的东西,必须讲究。所以今天就带大家一起来正确认识我们吃的奶油

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很多人喜欢吃奶油,因为它那份香浓的美味,很多人拒绝奶油,因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨,似乎都对奶油不甚了解,误解颇多!

所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油主要分为植物奶油和动物奶油两种。

今天我们就说说植物奶油与动物奶油的区别

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动物奶油(淡奶油),一般指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打发成固体状后,就是蛋糕上面装饰的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陆最近十年内兴起的产奶油制品,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料。

一、营养和成分的区别

动物奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状,无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康。

因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

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植物奶油,其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

二、味道和口感的区别

动物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味会更自然,而且甜味自然,不会甜到发腻。而且口感细腻,入口即化,十分清爽。吃了还想吃

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植物奶油闻起来比较"香甜",因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。

三、价格和品牌的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大。一般一盒1L的动物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。对于商家说,使用植物奶油能大幅节约成本。

植物奶油品牌:金钻、立高、美蒂雅、五月花等

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动物奶油品牌:雀巢、欧德宝、蓝风车、安佳、铁塔等

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四、打发度和稳定性的区别

奶油打发度,这一点比较专业,一般只有行业人才知道。

先普及不管植物还是动物奶油,他们经过高速搅拌后,靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。

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动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以去到4倍或以上。

这意味着什么呢?当然是商家的利益啊!一般一个8寸蛋糕抹面(不含裱花),大约要用上250毫升的动物奶油,而用植脂奶油,那么只要125毫升已经足够。

这样就明白了吗?用动物奶油耗费的更快更多。

除了以上这些,动物奶油打发的条件也更苛刻

动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量,而且室温要求在18℃以下为佳,所以一般到了夏天必须得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要,取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。

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奶油稳定性,这一点比较令人头疼。每到夏天,奶油常常很难打发到理想的状态,再怎么努力,都还是水水的状态,因此如何增加奶油的稳定性在夏天非常重要。

动物奶油:质地棉软,温度略高就容易融化,用来做造型时候极其不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油:塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时,其造型、花纹依然不变。

两种奶油的“好与坏”

从字面上来看,可能大部分人会选择植物性奶油,感觉应该更环保、更健康,其实不然,亲们千万不要被它的名字误导了!

动物奶油——好奶油

主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素,不添加化学稳定剂,不含对人体有害的反式脂肪酸。因为完全是从鲜奶提取,所以维生素A的含量也相应的多,也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷、铁等微量元素。而且,动物性奶油还叫“”稀奶油”,因为它的脂肪含量仅是全脂牛奶的20%—30%,所以营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,是对人体非常好又健康的东西哟~~

植物奶油——坏奶油

主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人体代谢期超过50天,所以对人体危害相当大。

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非专业人士如何辨别两种奶油(6种方式)

说辣么多,不是专业人士怎么分得出什么是动物奶油,什么是植物奶油呢?问是店家当然是可以的,但是谁会说自己的东西不好呢?其实判断的方法很简单,你那么聪明,一看就明白啦~~~

1、最简单的方法看颜色

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动物奶油:呈自然的乳黄色。因为动物奶油是天然提取物,含有油脂,颜色自然也是天然带些米黄和乳白色的。

植物奶油:大多呈现雪白色。植物奶油由于不含乳脂,所以颜色格外雪白,也就是说,颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨别秘方:加点色素更易判断。

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我们画画都调过颜色,黄加蓝色出来的是绿,黄加红色出来的是橙色,那么动物奶油是天然乳黄色,是不可能调出纯正的蓝色和红色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明艳艳的大红、大蓝,绝对是植物奶油没商量(这样一眼就能看出来了吧)。

2、 最直观的方法看外形

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要分辨这两种奶油,最直观的分辨方法就是看造型,动物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、稳定性强。

动物奶油:无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹,在如今这个温度下,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。特别是夏天的时候,才刚开始不久,奶油就已经融化掉而油水分离了。

植物奶油:由于不含乳脂成分,融点比动物性奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,像是各种动物,连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,边是边角是角,绝不含糊!。无论温度是多少,植物奶油总会把最好的一面表现给你们看,而动物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

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取两种奶油涂于掌心或手背,进行揉搓。

动物奶油:很快消失在掌心,只剩少量油脂,犹如涂了一层润肤霜。

植物奶油:随着揉搓时间加长,掌心剩下发白的膏状物,像涂了油性大的力持防晒霜。

(这招小朋友们很喜欢的哟~~)

4、最真实的方法就是尝温度辩口感

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动物奶油:在香气方面,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,有部分乳糖不耐受者,还会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”,有奶腥味。且动物奶油的熔点在人体温度以下,在口感上入口即化,非常舒服,多吃会有“幸福感”;

植物奶油:闻起来比较“清香”,口感“柔滑”。香,因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。且植物奶油的熔点略超过人体本身的温度,入口不易化,有一种“糊口”的感觉特别容易腻,吃多了容易“郁闷”。

但是,我们的味蕾其实是被添加剂惯坏了的,不香不甜不过瘾。不排除有些人一开始吃不惯动物奶油,但需要记住的是:有些滋味是需要品验和回味的,就象一个超级优良的人生。

5、最讨巧的方法看储藏方式

动物奶油:比较娇贵,一般情况下都是密封冷藏保存的,温度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,不然很容易“塌”;

植物奶油:就没有这种毛病了,是个很皮实又听话的好孩子呢!放在冰箱冷冻间里,想什么时候用就什么时候用,就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。吃不完就算不放冷藏,也没大碍!

所以,知道商家为什么都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油了吧。市面上很多随叫随有,急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵,当我什么也没说)

6、最经济的方法从价格来看

动物奶油价格是植物奶油的5倍!!!

通常,一盒好的植物奶油的价格不到动物奶油的三分之一(便宜的低到吓人),而动物奶油由于没有太多的化学成分促成它自身体积的膨胀,所以打发率上只有植物奶油的一半。动物性奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重,且价格要高。

粗略估算,同等大小蛋糕,使用动物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍!

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结语

所以,哪种奶油更好相信大家都明白了。现在大家对生活品质有了更高的要求,那就擦亮眼睛,不要再被市面上几十块的劣质蛋糕欺骗了。希望大家能正确认识“奶油”毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好 ,纯粹当做裱花练习的话还是很好的。但是拿来吃的话.....毕竟做烘焙的初衷是为了健康,还是建议以动物奶油为材料吧。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色 号关注“甜蜜家”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,在这甜蜜家感谢大家的观看,我们明天再见

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