排酸牛肉正宗做法（怎么烹调排酸牛肉）

首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用，我来为大家科普一下关于排酸牛肉正宗做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

排酸牛肉正宗做法

首先将番薯，土豆和胡萝卜都切好备用。

将袋装进口牛肉块从袋子中取出去水。往锅中倒入适量食用油，加入花椒，牛肉块和胡萝卜翻炒。

再倒入番薯和土豆块翻炒。

倒入豆瓣酱翻炒。

翻炒过程中倒入料酒去腥味。

再加入一定量的水煮一会。

待水分蒸发得差不多就可以盛盘了。

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

在烹饪方法上，排酸牛肉和普通牛肉没有差别，普通牛肉怎么做，排酸牛肉就怎么做。