广东云吞和北方馄饨区别（广西特色云吞与馄饨）

我国地大物博，各地都有自己的美食特色。其中有些是同类的食物，叫法却不一样，例如北方的馄饨，四川及周边的抄手，两广的云吞。

可能很多人分不清馄饨、抄手和云吞，其实都是比较薄的面皮包肉馅，然后配骨头汤吃。

除了叫法不一样，还有一些小小的区别。

馄饨，皮薄肉厚，有透明感，有些喜欢配鸡汤或者骨头汤，也有用虾皮紫菜加些酱料做汤的。除了这些，还可以加入个鸡蛋做蛋花汤。

抄手，煮熟后配上清汤，淋上特制的辣椒油和其它配料就可以了。

云吞，除了猪肉馅，在广东地区还喜欢放鲜虾馅，香菇猪肉馅。有骨头汤，有汤里加虾皮的，也有加黄皮酱的。

今天我们来说说两广的云吞又有什么不同。

小时候家里人带我去广州姑妈家，有次姑妈带我去吃当地有名的大肉云吞。单个云吞的个体差不多有饺子那么大，然后皮薄肉厚，一口咬下去，里面除了鲜肉还有虾肉。肉馅鲜嫩流油，鲜虾味特别浓郁，配上紫菜鲜汤，撒几滴芝麻香油。味道现在还记忆犹新。

在南宁生活了几年，第一次在南宁吃云吞，那个汤也很特别，是由骨头虾皮汤，放点黄皮酱。整个汤底酸酸甜甜，有种独特的香味。肉馅是用机子搅拌的肉泥，一碗云吞还可以加面和几颗肉丸。酸甜不腻，很好吃。

在柳州，云吞连锁店的面皮比较特殊，里面加有鸡蛋，少量香料。用面皮包裹3分肥肉7分瘦肉的碎肉馅，就是鲜肉云吞。也可以加入香菇，就是香菇云吞。汤是大筒骨熬的骨头汤，可以自己加入胡椒粉和油爆辣椒油，还有葱花和酸豆角。在柳州还有一种很独特的吃法，就是有螺蛳汤配云吞，不仅有螺蛳粉的味道，还能大口大口地吃肉。

云吞发展历史悠久，很久以前很多都是摆摊销售的。

记忆中一个摊位上挂着“云吞”两个字，一个人包一个人煮。

因为面皮和碎肉都是比较好咀嚼和消化的，所以很受小孩和老人的青睐。

随着市容的发展，越来越多的摊位老板由摆摊转到门面经营，然后发展到连锁店。

经常去的一家云吞店，有次老板不忙的时候和她闲聊了几句。当初她是花了几万块加盟费加盟这个老牌子的。然后面皮和碎肉是调制好的，只需要订购肉馅和面皮，总店就会派送过来。其它的配料和熬制骨头汤就需要自己做了，切葱花，油爆辣椒油，基本一个人可以忙得过来。

周末实在做不了，家里人刚好有空来帮忙。所以可以节约人工成本。

店铺租金3500一个月，除了水电和垃圾费，没有其它的费用。因为是路边的门面，所以不存在物业费。

但是由于地理位置，下午开始基本没什么人。所以老板只卖早上和中午，下午两点多就可以收拾东西回家休息了。

用老板的话说：上班半天，有份收入又不会很累。

小小一颗云吞，却也是各地人们都喜欢的食物，而且做法简单。如果你做的云吞味道不错，有没有兴趣开一家云吞店呢？