大厨教你做一道好吃的麻辣鱼（再也不下馆子了）

准 备 材 料

野生华子鱼6条，干辣椒（切段）6个，姜1块，蒜3瓣，生抽1汤勺，陈醋1/2汤勺，盐1茶匙

开始制作：

1 锅内用生姜片抹匀，加入比炒菜多一些的油，均匀撒盐，待油五成热时放入华子鱼。

2 小火煎至一面焦黄后翻面，另一面同样煎至焦黄后盛出，待用。

3 洗锅后放入少量油，放入干辣椒段爆香。

4 再放入切好的姜蒜末，翻炒均匀。

5 放入煎好的华子鱼，加入生抽，出锅前点入陈醋即可。

小贴士

1.煎鱼的小技巧。先用姜片将锅抹匀。煎鱼的油要比平时炒菜用的油稍多一些。鱼下锅之前先撒少许盐。油烧热后再放鱼。煎时要用小火慢慢煎，一面煎好再煎另一面，不要经常翻动。

2.不能吃辣的朋友可以少放或不放干辣椒。

3.出锅前点入少量陈醋可以提香增味。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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