冷冻在冰箱里的馒头有毒吗（冰箱里冷冻的馒头能吃吗）

因为疫情，很多人在家里囤了不少米和面，至少保证自己“干饭”不能断。随着气温升高，食物放在室内已经不保险，人们纷纷把它们转移到冰箱，为了能保存时间更久一点，很多人选择把馒头放在冷冻层，虽然很快就会变得硬邦邦的，但是不会那么容易坏。

可是，也有一部分人产生担忧，这些馒头又硬又凉，真的还能吃吗？可不能因为省一点小钱而花了大钱，还有一部分人说最好别吃，谁知道冰箱里有什么细菌，冷冻也不保险，最好别吃了。今天就这些问题来探讨一下。

馒头放到冷冻层，最后无非就是一个结果，变得硬邦邦，拿在手里像一块石头，虽然手感不太好，但是加热后并不会影响它的口感。不过，如果冷冻的馒头比较多，又以馒头作为主食，那么就要掌控好时间了，在最短时间内消灭，不要拉长战线。时间拖得越久，馒头霉变的可能性越大，而且冰箱里还有很多细菌，如果家里的馒头没有密封好，可能会被细菌污染。

你可能会不太相信，冷冻层零下十几度，还能有啥细菌？如果你认为食物进入了冰箱就可以免受细菌干扰，那就大错特错了，因为细菌并没有死亡，而是暂时“休眠”了，一旦遇到合适的时机，照样可以繁殖，比如说冰箱老化温度降低，一天内频繁开开合合，突然遇到停电的情况。

而且在众多细菌中还有佼佼者，它就是李斯特菌，一般的低温环境杀不死它，只能减缓它繁殖的步伐，哪怕已经低到零下，还是会增长数量，所以，如果馒头被这种细菌污染，并且数量比较多，那么食用后就可能出现急性肠炎等情况。

其一是保存的时间比较长

随着时间流逝，馒头中的水分慢慢减少，外表渐渐变硬，里面的成分发生轻微变化，时间越久变质的程度越高，在细菌的催化下很容易发霉。

其二是馒头在放进冰箱前就已经被污染

有的馒头没有第一时间下冰箱，而是在室内摆放了几天，在此期间可能已经有霉菌，只不过霉菌在内部或数量很少，所以没有发现，等到了冰箱里面，霉菌没有死亡，继续缓慢生长，最后就会长出霉斑。

不想馒头霉变，那就要尽快下冰箱，同时还要保证和馒头接触的地方干净卫生，包括冰箱内部的抽屉、包装袋、拿馒头的手。

馒头外表或内部长出黑色或绿色的霉点、霉斑，就可以视为发霉了，看起来没有危害，但却是一级致癌物，它就是大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

它的可怕之处在于三点：其一，它的致癌性很强，会诱导肝细胞癌变，其二，正常方法很难把它杀死，其三，它在自然界中很常见，不知道什么时候就中招了。

因此，很多人采取撕掉外皮、用油炸、高温加热这些方法其实都没什么作用，毒素依然会进入人体。

那么，多长时间会发霉呢？那就要先了解它的生长环境，简单来说就是温热潮湿的环境，这种天气放在室内是比较危险的，可能不要三天就发霉了，如果放在冰箱里，一般不会那么快霉变，但是如果保存时间很长，或者早就污染，那就说不准了。

要看能不能吃的标准是什么？如果要求比较高，馒头口感不好就不吃了，那么三天后的馒头又冷又干，的确口感不好，即便加热过了，也有可能出现裂皮的情况。若是按照它是否霉变来判断，那么三天的时间还不会产生霉菌，大家可以放心食用。如果最近三天不打算吃馒头，可以把它放到冷冻层，一般放一个星期都不会坏。

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不管是放馒头也好，还是其他食物，都不要塞得太满，一点空隙都不留，这样很容易挤压到食物，还会影响冷气循环，放七成满即可，食物之间保留一点距离，或者用盒子、罐子装起来，这样就能充分利用空间，取用也很方便，减少污染风险。

像馒头这类主食，一些地区几乎每天都吃，那么可以计算好每天的食用量，装在一个袋子里，每次只拿当天食用的量即可。同时还要在袋子上写上日期，防止时间长了自己也不记得是什么时候买回来的。

带叶子的蔬菜放进冰箱前要适当打理，把老叶子摘除，然后叶子掰下来，洗干净上面的泥土，最后摆整齐放到塑料袋中，放置的时候也有技巧，要竖直摆放，叶片朝上，这样不容易发软，也不容易压烂，切忌用堆叠的方式。

不要小看冰箱摆放食物这个问题，用得好了能让我们吃上新鲜的蔬菜，用得不好也有可能招来病菌，冰箱的功能一般相差不大，差别主要在使用方式上，平时要注意冰箱哪里有污迹了，要及时擦干净，制冷效果变差了要及时维修，这样才能更好地发挥作用。

参考资料：

[1]馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗?真相来了·科普中国.2022-05-27

[2]冰箱储存有诀窍，一起来看!·中国数字科技馆.2021-09-07

[3]馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心·新京报.2020-08-31