谷芽跟嫩芽的区别（这些苗和）

香椿芽俗称“香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油．不仅口感香脆多汁，而目营养和药用价值也很高。据测定，100克新鲜香椿芽舍蛋白质5 7克、脂肪0．4克、糖类7．2克、钙110毫克、磷100毫克、抗坏血酸56毫克，营养豪居群蔬之首。香椿不仅是佐莱佳肴，而且极具药用价值。据现代医学研究认为。垂椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大腼杆菌等。

黑豆为豆科植物大豆的一种，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维生素、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂苷及豆类植物固醇等成分。豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收．并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。黑豆味甘温平，入肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿、解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。

红豆苗(本草纲目)称为“赤小豆“，行水一消水肿、利气一去脚气、健脾、利小便。其营养价值蛋白质20％～25％、脂肪06％一o 9％、糖类60％～70％及多种氨基酸和维生素，其中离氨酸和维生素B含量在各种豆粪中属于较高者，矿物元素除磷、镁、钙外，钾的含量较多，有补血、利展、消肿、促进心脏活化等功效。

豌豆苗别名荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜。其营养价值每100克籽粒台蛋白质20～24克。碳水化台物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每100克耔粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克碗豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生紊A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。豌豆苗具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能．很适合油质皮肤的青年女性食用。

芝麻有白芝麻与黑芝麻之分，含有多量的蛋白质和脂肪，100克的白芝麻中舍有蛋白质197克，脂肪50 9克。黑芝麻芽略带苦味．富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E与丰富的钙等。黑芝麻有补肝肾、益肝肾、润五脏之功效，可用于肝肾、虚损、眩晕、须发早白、脱发、病后体弱、肠燥便秘等，是延年益寿之佳品，经药理及临床研究发现，其粹取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量．它台有丰富的维生素E、亚油酸等，均为延缓衰老之重望物质。

萝卜苗除含有丰富的维生素及钙、铁、钾、磷等矿物质外．且含多量淀粉分解酶、纤维素及胡萝卜素，其中维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量是梨的10倍，是柠檬的1 4倍。因此，萝卜苗是一种营养价值很高的健康蔬菜。萝卜苗还可“帮助消化、刺激肠胃蠕动、沿疗便秘及慢性胃肠病。

黄豆蛋白质含量虽高，但由于含有胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，而黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右。黄豆在发芽过程，由于酶的作用，使更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素c外，胡萝卜素、维生素B：、尼克酸、叶酸都会有所增加。吃黄豆芽能减少人体内的乳酸堆积，消除疲劳。与黄豆样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症所致口干舌焦，咽喉疼痛．或是干咳黄痰，生小便少而黄，大便不畅者，不妨买500～1000克黄豆芽，加入陈皮，用大新量的水，旺火煎煮后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便，滋润内脏之功效。