打卤面的各种素卤的做法（正宗莆田卤面家常做法）

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，更是莆田历来 款待亲朋好友，酒宴必不可少的一道主食。吃过的人：两个字-好吃；三个字-很好吃；四个字-真的好吃。那么它的制作方法也是很简单，喜欢的赶紧收藏起来吧~

• 准备食材：

花蛤、香菇、干贝、红菇、蛏干、虾、葱、姜、蒜、蚕豆、章鱼

• 做法：

1、花蛤用盐泡水去沙，1小时后洗净，放入锅中，倒入水，煮至花蛤开花即可，把花蛤汤用盆倒出来，做高汤用，花蛤去壳留肉。

2、香菇洗净泡水切开，五花肉切片，干贝，蛏干洗净泡水，虾洗净去虾线虾须，娃娃菜切块，

葱白切段，姜切片，蒜切小块，葱叶切成葱末，备用。

3、章鱼收拾干净后切开，锅里放水，焯水，烫至章鱼须卷起来就可以盛出来备用了，水倒掉。

4、锅里热油，下葱姜蒜，下五花肉炒至变色后放入娃娃菜梗翻炒。

5、放入干贝，蛏干，香菇翻炒后倒入刚刚煮的蛤蜊高汤大火煮沸。煮沸后下蛤蜊，章鱼，虾继续煮，加入适量的盐、鸡精、一勺蚝油、一勺生抽搅拌均匀再加入一些蚕豆，家里有条件的也可以加入几朵红菇。

6、待汤沸腾，再慢慢下入一块钱的面条，淋上几滴香油，这时候千万不要去搅动，扣上盖子煮三分钟。

7、加入不要钱的娃娃菜叶和葱末，祖传的葱油来几滴，卤面要想要汤汁浓稠就要不停的转圈，一直转到邻居都能闻到香味。

一碗香味扑鼻，汤汁浓稠的莆田卤面就完成了，你还不心动吗？

1、面条要用面店现做出来的那种面才好吃

2、海鲜可以自行搭配，一般卤面是加红菇的，但是成本太高，我都是用干香菇

3、煮卤面不是汤面，水太多的话就不是卤面了，这个比例控制好就可以

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