华容坛子辣椒怎么做（白辣椒的制作方法）

中国大多数人都知道这样一句话：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。

湖南人吃辣椒方法有很多，其中白辣椒就很爽口，吃得过瘾！

湖南白辣椒，就是把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。

2、拆洗辣椒同样无脑，基本将有虫的、坏的拆选出来去掉，用清水把辣椒洗干净就好。烧一锅水将水烧滚开，然后青椒在开水里过一遍（切记勿放太久），青椒烫后变深色即可。

3、烫后的青椒捞出来放太阳下晾着暴晒，总之晒到一定程度就会变白，记得翻边将两边全部晒白，晒到青椒干度约之前的一半干的样子即可（越干保存的越久，越湿就越容易变酸）。

4、差不多了就可以把每个辣椒剪开，这样做出来的会更脆，接着开始拌盐了，肯定有人会说，你告诉我放盐的比例和重量呀，哎，还真是没称重，既然当巧媳妇，炒菜做饭肯定会呀，那么这个咸淡是凭感觉拿捏的，比正常炒菜放的盐多个30%就行（ 只要不咸苦，一点点不会影响的）。

5、将盐拌匀后就可以装坛了，装坛没有技巧，尽量塞紧点，有条件的可将坛子倒过来放置在水盆里（里面塞稻草堵住口子），这在乡下称之为倒坛子，不累积水分就不会变的太酸。总之倒坛子无论是保存周期和品质的控制比较适宜于卜辣椒。

6、装坛以后没有别的事了，等待时间的发酵吧，不吃酸的估计一周就可以开炒了，酸不酸得看之前晒的干湿程度，越干越不容易酸。最后可以和大家讲，剩下只要密封好了，不用担心会坏。

注意事项：

◆ 开水焯辣椒的时候，如果量比较多，一锅焯不完，记得焯一次后继续烧开水，烧滚了再焯第二锅。

◆ 焯辣椒只需滚开水焯变深色即可，尽量焯均匀，切勿久煮。

◆晒辣椒的时候务必看管好，尽量翻好边，两边晒均匀变白。

◆同样最后的强调“坛子菜密封就是王道”，都懂的！

白辣椒的食谱主要有：

白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

白辣椒炒肉

用料：白辣椒 猪肉丝

调料：蒜大葱酱油 鸡精

菜系：湘菜

做法：

1.锅里烧热油后，放入大蒜爆香；

2.放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒；

3.最后放入大葱和鸡精调味即可。

白辣椒煮鱼杂

主料：鱼杂750克。

辅料：白辣椒25克，青蒜25克。

调料：食用油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克。

做法：

1.将鱼杂洗净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。

2.锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油。

3.锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可。