干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)

泡腐竹,别直接清水泡!教你一招,分分钟泡发,柔软筋道,没硬芯

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『泡腐竹,别直接清水泡!教你一招,分分钟泡发,柔软筋道,没硬芯!』

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(1)

腐竹是一种常见的豆制品,营养价值极高,价格却十分便宜,受到了人们的喜爱。腐竹是一种干货,食用前需要用水泡发,一般需要4~6个小时才能完全泡发,非常麻烦。泡的时间长了太软烂,时间短了还有硬芯,口感都不好。

大多数人泡腐竹,就是直接用清水泡,难怪时间长,寒冷的冬天至少要泡一晚上,因此很多人觉得麻烦,其实是没用对方法。

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(2)

厨师长大伯说,泡腐竹不能用清水,饭店每天那么多腐竹,如果都用水泡,哪里来得及呀。

大伯说,大厨处理腐竹时,从来不用清水,只需一个小妙招,就能快速泡发腐竹,分分钟就能上菜了,口感柔软又筋道,没有硬芯。今天我和大家分享厨师长泡腐竹的技巧,喜欢吃腐竹的朋友快跟我学学吧。

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(3)

【红烧腐竹】

准备腐竹、青红辣椒、大葱、大蒜、生姜、食盐、食用油、鸡精等。

【做法】

1、挑选优质腐竹,泡发速度更快,口感也更好。优质腐竹是淡黄色,有光泽,折断后有空心,豆香味浓郁,按照这个方法买准没错。

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(4)

2、将腐竹掰成小段,用清水冲洗掉表面的浮尘,沥干水分(这一步很重要)。锅里多倒一些油,大火加热至五成热,倒入腐竹油炸半分钟后捞出。腐竹富含蛋白质,而且非常薄,所以不能油炸太长时间,否则很容易炸糊。

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(5)

3、炸过的腐竹加入适量开水搅拌均匀,浸泡半分钟,捞出冲洗干净,腐竹就泡发完成了。

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4、锅里加一勺油,大火烧至五成热,加葱姜蒜、干辣椒爆香,倒入青红辣椒快速翻炒半分钟,断生后加入腐竹翻炒半分钟,加入食盐、鸡精调味后炒匀即可出锅。

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(7)

【厨师长有话说】

腐竹本身是干制品,如果直接用清水泡,腐竹吸水的速度非常慢,所以泡发的时间比较长。蛋白质有一个特性,就是在高温下会膨化,比如面团放入热油中会膨化成油饼。

所以,将腐竹用热油炸一下,就能让其快速膨化,增加了吸水能力,然后再加入温度高的开水,腐竹吸水的速度会更快,就能快速泡发了,这就是为什么饭店里上菜那么快的原因了,大家学会了吗?

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(8)

腐竹本来就是熟的,只要泡开后稍微炒一下就行了,这样口感更嫩滑,炒的时间太长就老了。

现在大家知道了吧,泡腐竹千万不要直接用清水泡,先把腐竹炸一下,让其膨化,然后再用开水浸泡,就能分分钟泡发了。

干腐竹怎么泡快速泡软(泡腐竹别直接清水泡)(9)

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