红烧甲鱼的正宗做法教程（跟饭店大厨学一招）

甲鱼又称鳖、团鱼，自古以来就是补虚佳品，富含多种维生素和矿物质。甲鱼味咸、性平，具有滋阴凉血、平肝益气、散结软坚、消瘀等食疗功效。

但是甲鱼肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险。

所以我们买甲鱼一定要买活得，好的甲鱼无病无伤，四腿粗而有力，腹甲有光泽，背甲肋骨模糊，肌肉肥厚。

甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。不要贪图便宜，买那种半死不活的甲鱼。

甲鱼

下面我来分享红烧甲鱼的操作方法。

准备食材：甲鱼一只，鸡半只，干红椒，八角，香葱，老姜，蒜，盐，老抽，生抽，啤酒，白糖，蚝油。

操作步骤：

1 把甲鱼杀好，甲鱼杀是时候有些恐怖，我叫卖鱼师父帮忙杀的。洗净，斩块，背部的壳和头完整地留下。

甲鱼和鸡

2 把半只鸡也斩块，半只放入冰箱，（加入鸡块烧的红烧甲鱼更加鲜香美味。）准备好的葱姜蒜，干红椒切好。

3 砂锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入甲鱼块和鸡块，一起翻炒至鸡肉变色，加入葱姜蒜，干红椒爆香。

放入砂锅中

4 再加入八角，盐，老抽，生抽，啤酒没过甲鱼，大火烧开后转小火炖40分钟后转大火，加入少许白糖，蚝油提鲜，收汁。

一盘鲜香美味，营养丰富的红烧甲鱼做好了，加入了鸡块的红烧甲鱼太鲜了，我盛的时候就偷偷地吃了一块，鲜的眉毛掉下来，哈哈哈。

制作好的红烧甲鱼

把它装入盘中，甲鱼壳完整地覆盖在上面，再放上甲鱼头，就像甲鱼还活着一样，漂亮。这是我用心做的一道美味佳肴哦。喜欢的朋友也做起来吧。

温馨小提示；

用砂锅炖出来的菜比炒锅要鲜美得多，不信你试试。

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