鲁菜老八碗做法：老佛爷一句搁着吧

咱们这也吃上宫廷御膳啦！

饹馇是唐山的特色名食，也是唐山老百姓餐桌上的一道很常见的家常菜。在唐山还有“不吃大饹馇，不算到唐山”的说法。

别看是家常菜可是它的来历可是不小，据说是慈禧老佛爷亲赐的菜名。说是清朝年代，守陵人为了讨取皇家的欢心，就把这特产进贡给了皇宫。当时慈禧老佛爷用膳有个习惯，一道菜最多吃两口就要撤下。有一次御膳房做了一道饹馇，慈禧没有吃过就问是什么菜，太监说还没起名字请老佛爷赐名，慈禧吃了两口没说话，小太监就要往下撤，这时慈禧说了一句“搁着吧”小太监以为是老佛爷赐的名字马上便传下去——老佛爷赐名“咯扎”！咯扎与饹馇谐音从此饹馇的叫法便从民间流传开来，也成了老百姓餐桌上的一道家常菜。

今天小编就为大家介绍几款饹馇的做法，希望大家喜欢！

【炸饹馇圈】

食材:大饹馇2张、猪肉馅500克。

调料:色拉油2000克、面50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个。

肉馅调料:鸡蛋1个、盐5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉10克、五香粉5克、玉米淀粉20克、葱姜末50克、水适量，调均放入塑料袋内。

制作:（大饹馇切成小块卷和整张卷都可以）将面和玉米淀粉加入1个鸡蛋调均用来封口备用。把大饹馇放平，挤入肉馅卷3层用面糊封口，用刀切开以此类推。

把卷好的大饹馇用刀切成段，锅入宽油烧制7成热，将饹馇圈逐个下入锅内炸至金黄熟透倒出放入盘内。

【糖醋大饹馇】

食材:大饹馇2张、姜丝20克。

调料:色拉油2000克、白糖150克、米醋80克、盐3克、番茄酱适量30克。

制作:大饹馇切菱形片，锅入宽油烧制6成热放入大饹馇炸制金黄酥脆倒出备用。锅入底油放入姜丝、番茄酱炒透加入米醋、白糖、盐和适量清水，中火熬制汤汁黏稠放入大饹馇翻炒均匀，淋入热油出锅即可。

小窍门:制作酸甜口味的菜品，糖和醋的比例为2:1加入适量盐。

【醋溜大饹馇】

食材:大饹馇1张、白菜350克、肉片50克。

调料:化猪油100克、东古酱油20克、米醋50克、盐5克、味精5、胡椒粉3克、香油2克、葱姜蒜末3克。

制作:大饹馇切菱形片、白菜切块、肉片加入酱油腌制备用。锅入猪油放入炝锅料炒香放入肉片炒熟，放入白菜大火炒至回软烹入酱油和其他调料，加入适量清水放入大饹馇、米醋和香油翻炒均匀即可。

以上就是大饹馇的三种家常做法，大家学会了吗？

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